Letni pudding to brytyjski deser, który jest bardzo popularny w kuchni angielskiej. Uważa się, że pochodzi z końca XIX lub początku XX wieku. Najważniejszą cechą letniego budyniu jest to, że soki z jagód i innych owoców zabarwiają biały chleb na głęboki czerwony lub różowy kolor. Angielski letni pudding owocowy może wyglądać atrakcyjnie do podania na talerzu na nóżce z owocami ułożonymi wokół okrągłego deseru.
Do budyniu używa się całego bochenka dobrej jakości białego chleba. Potrzebne jest również około 3 funtów (1.361 kg) mieszanych, świeżych dojrzałych owoców. Jedynymi innymi powszechnymi składnikami letniego budyniu są aromaty i cukier. Częścią tego dania powinien być raczej drobny cukier, a nie zwykły biały cukier. W Anglii ten słodzik jest sprzedawany jako cukier puder. Ziarna wanilii lub strąki plus słodkie przyprawy, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, kolendra i goździki nadają budyniu; niektórzy kucharze lubią również dodawać trochę startej skórki z cytryny lub skórki.
Szeroka gama letnich owoców łączy się w letni pudding. Częstymi dodatkami są czerwone porzeczki, truskawki, maliny, jagody i jeżyny. Można również użyć śliwek i wiśni. Po umyciu wszystkich owoców i pokrojeniu w plastry lub pozostawieniu w całości, aby były zbliżone do wielkości, gotuje się je w przykrytym rondlu.
Ziarna wanilii są krojone w plastry i dodawane do gotujących się owoców, aby nadać im smak. Owoce gotuje się tylko wystarczająco długo, aby nadal zachowały swój kształt i nie były zbyt papkowate. Przyprawy można następnie dodać do mieszanki owoców i wanilii po jej wyjęciu z ognia.
Bochenek białego chleba należy najpierw usunąć ze skórki i pokroić na grube plastry, zanim zostanie dociśnięty do boku dużej miski posmarowanej masłem. Kromki chleba należy wyłożyć w misce, nie pozostawiając żadnych szczelin. Mieszankę owoców wlewa się następnie do miski wyłożonej chlebem z około kubkiem (250 ml) soku zachowanego na czas podania. Zaoszczędzony sok owocowy jest używany do polania dowolnych części chleba w gotowym, wytworzonym deserze, który zamiast poplamiony jest biały.
W górnej części napełnionej miski zamocowany jest talerz. Na wierzchu talerza umieszcza się ciężki przedmiot, taki jak duża puszka lub słoik z jedzeniem, aby sprasować miksturę w dół. Miskę umieszcza się w lodówce wraz z talerzem i waży dzień przed podaniem. Ponieważ letni pudding nie wymaga pieczenia i należy go przygotować z wyprzedzeniem, idealnie nadaje się jako deser na ciepłą pogodę. Do puddingu zwykle podaje się świeżą bitą śmietanę.