Sushi to japońskie danie składające się ze specjalnego ryżu zwieńczonego warzywami, owocami morza lub rybami. Na Zachodzie sushi jest zwykle kojarzone z sushi rolowanym, przy użyciu pewnego rodzaju opakowania z wodorostów. Przez zestaw sushi można rozumieć albo specjalny zestaw talerzy i przyborów do serwowania i jedzenia sushi, albo zestaw narzędzi pomagających w przygotowaniu rolek sushi. Oba są powszechnie określane jako zestawy sushi i żadne użycie tego wyrażenia nie jest uważane za bardziej właściwe.
Zestaw sushi przeznaczony do spożywania posiłków zazwyczaj zawiera co najmniej dwa naczynia, dwie miski i dwie pary pałeczek. Naczynia są zwykle kwadratowe z zaokrąglonymi krawędziami, lekko uniesione na krawędziach, aby pomieścić wszelkie sosy lub płyny, których można użyć. Prawie zawsze są ceramiczne, choć nie jest rzadko spotykane również drewniane, a nawet plastikowe talerze do sushi.
Niewielkie miseczki na paluszki zawarte w zestawie do sushi przeznaczone są do przechowywania sosu sojowego, a także od czasu do czasu do przechowywania wasabi, marynowanego imbiru lub innych przypraw. Pałeczki dołączone do zestawu do sushi są w stylu japońskim, z końcami, które zwężają się ku końcowi. Najczęściej są to lakierowane drewniane pałeczki, chociaż w zestawie do sushi z niższej półki mogą znajdować się plastikowe pałeczki.
Zestaw sushi do jadalni może również zawierać dużą miskę do serwowania ryżu i może być również połączony z dzbankiem saki i parą kieliszków saki. Wiele zestawów sushi zawiera również małe kawałki zakrzywionego drewna, na których można oprzeć pałeczki, gdy nie są używane. Dobry zestaw sushi dla dwojga kosztuje od 30 do 60 USD, a luksusowe zestawy sushi kosztują ponad 200 USD.
Zestaw sushi nastawiony na przygotowanie sushi zawiera zupełnie inną partię przyborów niż ta przeznaczona do spożywania posiłków. Podstawowy zestaw do sushi będzie zawierał co najmniej matę do rolowania i wiosło do ryżu, a może również zawierać pałeczki do gotowania, specjalne noże do sushi, pojemnik do przygotowywania ryżu i patelnię do omletów. Dołączona do zestawu do sushi mata rolowana, znana jako makisu, wykonana jest z bambusa wiązanego sznurkiem. Makisu służy do kształtowania rolek makizushi oraz do odsączania szczególnie mokrych pokarmów, takich jak tofu.
Wiosło do ryżu sushi lub shamoji to prawie całkowicie płaskie wiosło używane do przygotowywania i serwowania ryżu. Shamoji są zwykle wykonane z drewna lub plastiku, a dobre plastikowe wiosła mają nieprzywierające powierzchnie, więc kucharz nie musi stale nawilżać wiosła, aby ryż nie przywierał do niego. Pałeczki do gotowania mogą być również dołączone do większego zestawu sushi. Te pałeczki są zwykle dłuższe niż tradycyjne pałeczki do jedzenia i prawie zawsze są wykonane z drewna, aby zapewnić lepszą przyczepność i zapobiec wypaczaniu się w wysokich temperaturach.
Hangiri to specjalna miska ryżowa służąca do przygotowywania ryżu do sushi. Niewiele zestawów sushi zawiera ten przedmiot, ale te z wyższej półki często to robią. Dobre hangiri jest zbudowane z drewna cyprysowego i połączone miedzią. Ryż gotuje się w innym naczyniu i przenosi do hangiri, gdzie dodaje się sól, cukier i ocet, które nadają ryżowi sushi charakterystyczny smak, a ryż pozostawia do ostygnięcia.
Na świecie jest prawie tyle rodzajów noża do sushi, co rodzajów ryb, co oznacza, że żaden zestaw sushi nie będzie zawierał więcej niż małą próbkę, jeśli w ogóle zawiera nóż. Zestawy do sushi najczęściej zawierają nakiri bocho, czyli mały nóż do warzyw, którego można również użyć do krojenia sushi. Wreszcie, niektóre zestawy sushi mogą zawierać makiyakinabe, małą, prostokątną patelnię używaną do przygotowywania jajek na omlety do użycia w daniach sushi. Ze względu na zwinięty kształt japońskich omletów, omlet musi być prostokątny, co wymaga specjalnej patelni. Zestaw kuchenny do sushi może kosztować zaledwie 20 USD za podstawową matę i wiosło lub nawet 400 USD za zestaw, który zawiera przyzwoity nóż, pojemnik na ryż i patelnię.