Mięso bizona stało się coraz bardziej popularne w Stanach Zjednoczonych w pierwszej połowie XXI wieku, a wiele restauracji zaczęło serwować szereg dań z mięsa bizona, w tym steki z bizona i burgery z bizona. Mięso żubra jest podobne do wołowiny, ale wiele osób twierdzi, że ma nieco inny smak i konsystencję. Ma również szereg innych korzyści zdrowotnych niż wołowina, w tym niższa zawartość tłuszczu. Burgery z bizona są przygotowywane mniej więcej w taki sam sposób, jak zwykłe burgery z wołowiną, indykiem lub kurczakiem. Mielone mięso żubra formuje się w paszteciki i gotuje na gorącej powierzchni, takiej jak grill lub patelnia.
Znany naukowo jako Bison bison, amerykański bizon jest czasami błędnie nazywany bawołem. To zwierzę było niegdyś licznie występujące w wielu częściach Ameryki Północnej, ale w XIX wieku polowano na nie niemal do wyginięcia. Dziś jednak liczebność żubrów w Ameryce Północnej stale rośnie. Wiele z tych zwierząt hoduje się na ranczach, a czasem zabija się je na mięso.
Żubrowe burgery stały się w XXI wieku popularnym dodatkiem do menu w wielu restauracjach. Tego typu burgery można jednak zjeść również w domu. Mielone mięso żubrów można kupić w supermarketach lub u rzeźników. Kucharze, którzy nie mogą znaleźć tego mięsa lokalnie, mogą kupić je online.
Mielone mięso żubra jest zwykle uważane za zdrowsze niż mielona wołowina. Na ogół zawiera znacznie mniej tłuszczu, kalorii i cholesterolu niż wołowina. Zawiera również więcej białka i żelaza. Większość mięsa żubrów jest również ekologiczna, ponieważ zwierzęta te mogą swobodnie wędrować i żywić się trawą.
Robienie burgerów z bizona w domu jest bardzo podobne do robienia burgerów wołowych. W razie potrzeby zmielone mięso żubra można doprawić przed uformowaniem pasztecików. Mięso należy następnie umieścić na gorącej powierzchni, takiej jak gorący grill lub patelnia. Ponieważ mięso żubra ma tak niską zawartość tłuszczu, można dodać niewielką ilość oleju kuchennego do powierzchni gotowania.
Tekstura burgerów bizonowych jest czasami nieco delikatniejsza niż tekstura burgerów wołowych. Wbrew temu, w co niektórzy mogą sądzić, większość mięsa żubrów nie ma smaku „dziczyzny”. Często uważa się, że ma nieco słodszy smak niż wołowina.
Podczas gotowania żubrowych burgerów nie należy ich dociskać szpatułką. Może to spowodować, że soki wypłyną z mięsa, czego wynikiem będą suche burgery. Rozgotowane burgery z żubrami mogą również spowodować, że staną się suche i twarde. Większość ekspertów kulinarnych zaleca gotowanie tego rodzaju burgerów do czasu, gdy będą średnio wysmażone lub około 140°F (60°C) na środku burgera.
Burgery żubrowe są zwykle zwieńczone i podawane tak jak burgery wołowe. Zazwyczaj podaje się je na bułkach lub bułkach do hamburgerów. Dodatki mogą obejmować sałatę, pomidor, cebulę i pikle. Można również dodać ser i przyprawy.