Curry z orzechów nerkowca to bogate, aromatyczne curry z orzechami nerkowca i mnóstwem warzyw; niektóre odmiany curry z orzechów nerkowca obejmują również ryby i mięso. Na Sri Lance bardzo popularne jest curry z orzechów nerkowca, znane jako kaju maluwa. Curry jest często przyrządzane ze świeżych orzechów nerkowca; na Sri Lance znajdują się rozległe plantacje orzechów nerkowca, a orzechy są zwykle zbierane w kwietniu. Gotowanie z orzechami nerkowca jest również powszechne w regionach Goa i Konkan w Indiach, gdzie orzechy nerkowca są powszechnie uprawiane. Kremowe curry z orzechów nerkowca wytwarzane w tych częściach może różnić się od odmiany Sri Lanki rodzajem użytych przypraw, a przepis w obu przypadkach może obejmować użycie mleka kokosowego, a także tartego kokosa.
Curry w proszku używane do przygotowania curry z orzechów nerkowca można kupić w gotowym opakowaniu lub przyprawy można zmielić na świeżo do użytku; wielu kucharzy woli używać świeżo zmielonych przypraw, ponieważ nadają one curry lepszy smak. Curry w proszku powstaje przez oddzielne prażenie nasion kardamonu, nasion kolendry, kminku, nasion kopru włoskiego, goździków i suszonych czerwonych papryczek chili. Miesza się je razem w misce, do mieszanki dodaje się kurkumę i cynamon, a następnie curry z orzechów nerkowca jest gotowe do użycia.
Do przygotowania curry z orzechów nerkowca można użyć orzechów surowych lub prażonych, albo namoczyć je w wodzie, mleku kokosowym lub sodzie oczyszczonej. Inne składniki do przygotowania curry to zielona fasola, kalafiory, ziemniaki, cebula, pomidory, kolendra, trawa cytrynowa, liście curry, czosnek, imbir i sól. Owoce takie jak ananasy mogą być często dodawane do przyprawienia curry z orzechów nerkowca, a jak wspomniano wcześniej, kokosy są również używane z dużym powodzeniem. W przypadku niewegetariańskich curry, raki, ryby, wołowina i kurczak wydają się dobrze współpracować z orzechami nerkowca. W zależności od upodobań curry można przyrządzić z cienkim lub gęstym sosem.
Curry z orzechów nerkowca może być daniem głównym lub dodatkiem do posiłku. Zwykle nie je się go samodzielnie, ale podaje się go z płaskimi indyjskimi chlebami, takimi jak roti, chapati i nan, lub z białym lub brązowym chlebem. Curry stanowi również doskonałe połączenie ze zwykłym ryżem lub ryżem smażonym. Możliwe jest również wykorzystanie curry z orzechów nerkowca do przygotowania innych potraw; dobrze sprawdza się np. po złożeniu w nadziewaną parathę lub naleśnik albo omlet jajeczny.