Sup kambing to zupa zwykle przygotowywana z baraniny, cebuli, pomidorów i długiej listy przypraw, które są prażone i zamieniane w pastę marynującą. Danie jest szczególnie popularne w Malezji, Indonezji i Singapurze, gdzie można je znaleźć na straganach na ulicach jako gorący, sycący posiłek. Zupa w zasadzie jest zrobiona z baraniny marynowanej w prażonych przyprawach, ugotowanej z aromatami, takimi jak cebula i imbir, a następnie duszona w wodzie lub bulionie z kilkoma pomidorami. Istnieje wiele odmian podstawowego przepisu, niektóre obejmują marchew, seler i kapustę, a inne wykorzystują mocną bazę smażonego pora dla smaku. Tradycyjnie, sup kambing podawany jest z różnymi dodatkami, w tym pokrojoną w kostkę szalotką, smażoną cebulą, ostrymi papryczkami chili, kolendrą i chrupiącą smażoną szalotką.
Nazwa „sup kambing” dosłownie oznacza „zupa z baraniny”, chociaż rodzaj użytego mięsa może się nieznacznie różnić w zależności od obszaru, dostępności i definicji baraniny. Klasycznie baranina jest mięsem jagnięciny, która ma ponad 1 rok. Jednak na niektórych obszarach nie zagania się ani nie tropi jagniąt w ten sposób, a baranina na tych obszarach to mięso kozie. Danie ma być przyrządzane z mocno przyprawionego mięsa, takiego jak baranina lub koza, ale można je przyrządzić z młodej jagnięciny, jeśli przyprawy są odpowiednio dobrane tak, aby nie przytłaczały smaku mięsa. Można użyć dowolnego kawałka baraniny, ale preferowane są takie części, jak żebra i szyja, ze względu na smak, jaki nadają kości i ścięgna.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu sup kambing jest utworzenie pasty z przypraw. Mieszanka zawiera najczęściej imbir, cebulę, goździki, pieprz, kardamon, buzdyganek, kminek, kolendrę i cynamon. Niektóre przyprawy są najpierw prażone na patelni, aby wydobyć ich smaki i olejki, po czym są mielone na gęstą pastę, zwykle z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Mieszankę przypraw wylewa się następnie na wierzch baraniny, a mięso marynuje się przez jakiś czas, zwykle przez noc.
Marynowane mięso jest następnie umieszczane w dużym, ciężkim garnku wraz z wszelkimi warzywami, które będą używane – często porem, cebulą, marchewką i selerem – a następnie przykryte wodą lub mocnym bulionem. Sup kambing następnie gotuje się na wolnym ogniu przez kilka godzin, aby wszystkie smaki się połączyły, a mięso gotuje się przez cały czas i staje się miękkie. Tuż przed końcem gotowania pomidory sieka się lub ćwiartuje i dodaje do garnka.
Po zakończeniu sup kambing można podawać z chlebem, ryżem lub samodzielnie w misce. Tradycyjnie udostępnia się wiele dodatków, zwłaszcza smażone szalotki lub smażoną cebulę, które są chrupiące i nadają zupie pewną konsystencję. Inne dodatki mogą obejmować szalotki, posiekaną marchewkę lub suszone płatki chili.