Cebula hiszpańska jest bardzo podobna do cebuli żółtej, z wyjątkiem tego, że generalnie są znacznie większe. Wybierając najlepszą hiszpańską cebulę, pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest bardzo czysta, sucha skórka, która powinna być niemal papierowa w swojej kruchości. Należy unikać cebul, które mają nacięcia, nacięcia, wyżłobienia lub inne ślady na powierzchni, ponieważ te rzeczy mogą powodować problemy wewnątrz cebuli, których nie można łatwo zobaczyć. Węzeł korzeniowy na spodzie cebuli powinien być suchy, mocny i wolny od pleśni, natomiast wierzchołek cebuli powinien być suchy i krótki, bez oznak zielonego wzrostu. Dobra hiszpańska cebula po podniesieniu będzie ciężka i jędrna, a nie miękka lub lekka.
Jednym z podstawowych atrybutów, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze najlepszej hiszpańskiej cebuli, jest stan zewnętrznej skórki. Powinna być wytrawna, złotobrązowa, w większości związana z cebulą. Niektóre cebule zaczynają złuszczać się po obróbce, ale większość zewnętrznej skórki nadal powinna być obecna. Jeśli cebula ma ciemne plamy lub przebarwienia lub jeśli całkowicie brakuje jej zewnętrznej skórki, prawdopodobnie należy unikać cebuli.
Nawet jeśli skóra jest nienaruszona, wielkość i sposób obchodzenia się z cebulą hiszpańską mogą prowadzić do uszkodzeń wykraczających poza skórę. Należy unikać cebuli, która ma jakikolwiek rodzaj cięcia lub nacięcia, które wystawia wewnętrzną cebulę na działanie powietrza. Uszkodzenie może być trudne do zauważenia, ponieważ znajduje się na dole, blisko węzła korzeniowego. Zdarzają się przypadki, w których cebula może wydawać się idealnie dobra, z wyjątkiem pojedynczej rany na jej powierzchni; w rzeczywistości jest szansa, że cebula może być zła w środku lub że nie wytrzyma dłużej na półce.
W niektórych sytuacjach cebula hiszpańska jest sprzedawana, przechowywana i wysyłana w dużych stosach. Oznacza to, że niektóre cebule mogą reagować na inne i zacząć kiełkować pomimo zbioru. Cebulę, która wykiełkowała, wykazując na wierzchu trochę zielonego wzrostu, należy unikać, ponieważ nie będzie miała smaku. W środowisku o dużej wilgotności, węzeł korzeniowy na spodzie cebuli może rozwinąć pleśń, która może być wskaźnikiem zgnilizny wewnątrz cebuli.
Kiedy cebula hiszpańska jest zbierana i dotykana, powinna być bardzo jędrna i ciężka jak na swój rozmiar. Lekka cebula mogła wyschnąć w środku, pozostawiając suche, oddzielone warstwy wewnętrzne. Miękka cebula zaczęła gnić i nie należy jej kupować. Ostatnim testem przy wyborze najlepszej hiszpańskiej cebuli jest test zapachu, ponieważ silny zapach siarki oznacza, że cebula jest stara i nie będzie miała świeżego smaku.