Brik to popularne danie cukiernicze, które zostało wprowadzone do kuchni tunezyjskiej przez Turków osmańskich, którzy osiedlili się w Tunezji. Składniki używane w tunezyjskich wypiekach to głównie jajka, ziemniaki, cebula, ryby, ser, pietruszka, kolendra, ogórek, mięta, oliwa z oliwek, kasza manna, cytryna, jogurt, kminek, pieprz i sól. Ciasto kruche powstaje przez nadziewanie cienkiego ciasta jajkiem, rybą, warzywami i serem, a następnie smażenie lub pieczenie.
Pokrycie ciasta na puszki brik wykonane przez zwijanie ciasta z mąki na bardzo cienkie prostokątne warstwy. Istnieje również możliwość zakupu gotowych pokrowców; arkusze na sajgonki mogą być tutaj łatwo wykorzystane. Aby zrobić nadzienie do ciasta, ziemniaki są obierane, pieczone lub gotowane i tłuczone. Cebulę sieka się i smaży z przyprawami, dodaje do ziemniaków. Mieszankę układa się na cienkiej pokrywce z ciasta i polewa żółtkiem jajka.
Pokrywę ciasta brikowego składa się następnie na pół, tworząc trójkąt, a boki ściska się. Ciasto jest następnie ostrożnie umieszczane na patelni z oliwą i smażone, aż się zrumieni z obu stron; należy go ostrożnie odwrócić, aby go nie złamać. Ciasto można również posmarować roztopionym masłem i upiec zamiast smażyć.
Ciasto brik najlepiej jeść, gdy jest jeszcze ciepłe, zwykle z pastą o nazwie „harissa”. Pasta powstała z połączenia chilli, pomidorów, czosnku i kolendry z kminkiem, pieprzem, cynamonem, kminkiem i oliwą z oliwek. Niektóre przepisy zawierają również mięso. Pasta harisa może być dość ostra i pikantna.
Tunezyjski brik je się również z sałatką warzywną z cebuli, ogórków, kolendry i mięty. Warzywa są drobno posiekane i wymieszane. Następnie przykrywa się dressingiem, który powstaje przez dodanie soku z cytryny i oliwy z oliwek do świeżego jogurtu i dobrze wymieszanego. Kminek, pieprz i sól posypujemy do smaku, a następnie polewamy sałatkę dressingiem. Sałatkę i dressing można zmiksować w blenderze, jeśli wymagana jest gładka pasta sałatkowa.
Te potrawy z jajek są spożywane na co dzień w Tunezji, a także tradycyjnie przyrządzane podczas wesel. Matka panny młodej ma je zrobić dla przyszłego pana młodego. Jeśli pan młody zdoła zjeść ciastka bez rozlewania nadzienia jajecznego, otrzymuje pieczęć aprobaty.