Marmolada z Kumkwatu to słodka, egzotyczna alternatywa dla zwykłej marmolady pomarańczowej. Jest na ogół nieco bardziej cierpki niż jego pomarańczowy kuzyn, ale ma ten sam krystalicznie pomarańczowy kolor i gęstą konsystencję. Chociaż marmolada z kumkwatu jest stosunkowo łatwa do zrobienia, istnieje kilka wskazówek, jak przygotować pyszną porcję prawie za każdym razem. Należy wybierać idealnie dojrzałe kumkwaty, skosztować kumkwatów, aby ocenić słodycz i dodać smaku, używając soku pomarańczowego zamiast wody.
Zbieranie dojrzałych kumkwatów jest jednym z najważniejszych kroków do zrobienia marmolady z kumkwatu. Te słodkie małe owoce, mniej więcej wielkości męskiego kciuka, powinny mieć jasnopomarańczowy kolor i lekko zginać po ściśnięciu. Powinny też pachnieć świeżo i czysto, bez śladu stęchlizny czy ostrości. Zapach stęchlizny może wskazywać na przejrzały owoc, podczas gdy ostrość wskazuje na zielony owoc. Zielone kumkwaty często smakują kwaśno, podczas gdy przejrzałe owoce mogą nadać marmolady kumkwatowej mdły, spleśniały smak.
Degustacja owoców jest kolejną integralną częścią robienia marmolady z kumkwatu. Zjedzenie jednego lub dwóch kumkwatów zwykle pomaga kucharzowi ocenić, jak słodkie są, co pozwala mu dostosować ilość potrzebnego cukru. Bardzo słodka partia kumkwatów może w ogóle nie potrzebować cukru, podczas gdy stosunkowo cierpka partia może wymagać dwukrotności zwykłej ilości.
Po degustacji kucharz może pokroić kumkwaty na bardzo małe kawałki. Kucharze powinni wycinać nasiona z kumkwatów, ale skórka jest zwykle tak samo słodka i jadalna jak miąższ. Następnym krokiem jest wlanie plastrów kumkwatu do dużego garnka emaliowanego lub ze stali nierdzewnej z płynem, aby rozpocząć gotowanie. Zazwyczaj należy unikać garnków aluminiowych, ponieważ mogą one nadać marmolady z kumkwatu metaliczny posmak.
Zwykle dobrze działa zmieszanie około 3 części płynu z około 4 częściami plastrów kumkwatu. Niektórzy kucharze używają wody, ale zastąpienie soku pomarańczowego generalnie nadaje marmolady z kumkwatu dużo dodatkowego smaku. Można użyć świeżo wyciśniętego lub kupionego w sklepie soku pomarańczowego, pozostawiając lub odcedzając miąższ według uznania. Jedynym wymaganiem jest, aby sok pomarańczowy był w odpowiedniej proporcji do kumkwatów.
Po umieszczeniu w garnku marmolada z kumkwatu zwykle musi gotować się na wolnym ogniu przez jedną do trzech godzin lub do momentu, gdy skórki kumkwatu będą łatwe do pokrojenia krawędzią metalowej łyżki. W tym momencie mieszanina musi stygnąć do 10 godzin, zwykle przez noc, aby mogła lekko zgęstnieć. Gdy mikstura ostygnie, kucharz może ją ponownie zagotować i w razie potrzeby dodać cukier. Marmolada powinna zgęstnieć do konsystencji dżemu po 30 do 45 minutach dalszego podgrzewania. Kucharz może następnie wlać gotową marmoladę do czystych słoików, gdy mieszanina jest jeszcze ciepła.