Wybór menu przystawek może być trudnym procesem. Istnieje wiele opcji do wyboru, a gospodarz może szybko zostać przytłoczony podczas dokonywania wyborów. Najważniejszymi rzeczami do rozważenia przy wyborze przystawek są całkowity budżet przyjęcia, rodzaj kuchni serwowanej jako danie główne oraz sami goście. Przystawki to pierwsze – a czasem jedyne – jedzenie, jakie goście spotkają na przyjęciu i ważne jest, aby zrobić dobre pierwsze wrażenie. Gospodarz będzie musiał również rozważyć, czy będzie przygotowywał jedzenie na miejscu, czy korzystał z usług cateringowych.
Koszt jest zazwyczaj jednym z najważniejszych czynników przy wyborze menu przystawek. Podczas gdy każdy gospodarz może chcieć serwować swoim gościom importowany kawior, większość ludzi będzie musiała radzić sobie z mniejszym budżetem. Gospodarz może zaoszczędzić pieniądze, wybierając przekąski, które sam przygotuje z wyprzedzeniem. Może również spojrzeć na tace z przekąskami dostępne w jego lokalnym sklepie spożywczym. Kilka sklepów oferuje tace z owocami, warzywami i mięsem ułożonymi w gustowny sposób.
Gdy gospodarz ustali budżet, może również chcieć zaplanować danie główne, jeśli zamierza je podać. Menu przystawek powinno być podobnej kuchni do dania głównego, a jednocześnie zapewniać kontrast w smaku i konsystencji. Niektóre przystawki, takie jak świeże pieczywo i ser, mogą służyć jako wprowadzenie do wielu rodzajów kuchni. W przypadku niektórych przyjęć gospodarz może również chcieć rozważyć rodzaje wina, które zostaną podane, i upewnić się, że jego przekąski dobrze komponują się z napojami, które planuje podać przed kolacją.
Kolejną ważną kwestią przy ustalaniu menu przystawek są sami goście. Jedzenie odpowiednie na wieczór weselny znacznie różni się od tego, którego oczekuje się na imprezie piłkarskiej. Goście ze zdrowym apetytem potrzebują więcej pokarmu, aby przetrwać do czasu głównego posiłku. Gospodarz może również potrzebować zaplanowania specjalnego menu dla wszystkich dzieci, które się pojawią, ponieważ są one wybredne i mogą nie jeść przystawek nastawionych na bardziej dorosłe gusta.
Na koniec gospodarz będzie musiał zdecydować, czy skorzystać z usługi cateringowej. Chociaż firmy cateringowe mogą pomóc zaplanować menu przystawek i odciążyć gospodarza, jest to zwykle najdroższa opcja. Catering utrudnia również gospodarzowi pełną kontrolę nad ostatecznym smakiem i wyglądem podawanego jedzenia. Pomimo tych problemów catering zapewnia gościom jedzenie, a jednocześnie pozwala gospodarzowi na przywitanie się ze znajomymi i cieszenie się imprezą.