Farinata to rodzaj pieczonego włoskiego naleśnika, a dokładniej płaskiego chleba, ponieważ naleśniki są zazwyczaj słodkie, a farinata to pikantne jedzenie. Ogólnie jest uważany za jedzenie uliczne i jest blisko spokrewniony z pizzą, często podawany z dodatkami do pizzy lub używany do zawijania składników podobnych do pizzy. Podczas podróży po śródziemnomorskich regionach Włoch, podpłomyki są często oferowane jako jedzenie uliczne. Można go również zrobić w domu.
Początki można znaleźć w Ligurii, w północno-zachodnich Włoszech. Czasami jest również nazywany calentita lub panisą, gdy jest smażony, zwłaszcza w Gibraltarze, regionie Europy, który był pod silnym wpływem kuchni włoskiej. Farinata jest zwykle postrzegana jako przekąska, a uliczni sprzedawcy robią pojedyncze duże kawałki płaskiego chleba i odcinają kawałki zgodnie z życzeniem klientów.
Podstawą farinaty jest mąka z ciecierzycy. Ciecierzyca jest bardzo popularna w regionalnej kuchni włoskiej i nadaje podpłomykowi bogaty, orzechowy smak, którego nie można osiągnąć z pszenicą. W niektórych miejscach chleb robi się również z mąki kukurydzianej. Mąkę miesza się z wodą, olejem i solą, tworząc gęste ciasto, które piecze się na ciężkiej patelni w bardzo gorącym piekarniku. Gdy ciasto się gotuje, tworzy gęstą, trzeszczącą skórkę z miękkim, delikatnym spodem.
Konsystencja jest stosunkowo miękka, z chrupiącymi, chrupiącymi kawałkami z procesu pieczenia. Często podaje się go bez dodatków lub z posypką cebuli, a także z innymi składnikami. Czasami chleb zamienia się w nadziewane podpłomyki, wypełnione dodatkami, takimi jak mielone mięso, ser lub bogate sosy pomidorowe. W takich przypadkach farinata często staje się jedzeniem na siedząco, ponieważ jest zbyt brudny, aby jeść z ręki.
Aby zrobić farinata w domu, wymieszaj jedną szklankę mąki, dwie łyżeczki soli, dwie łyżki oliwy z oliwek i jedną i trzy czwarte szklanki wody. Pozostaw ciasto na cztery godziny w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita (205 stopni Celsjusza) i lekko naoliw ciężką patelnię, taką jak żeliwna. Wlej ciasto na patelnię i piecz, aż chleb będzie złocisty i chrupiący, odwracając go i ponownie lekko natłuszczając patelnię, a następnie wlej więcej ciasta i powtórz proces. Podawaj na ciepło. Na przyjęciu ugotowane dodatki można rozłożyć w małych miseczkach, aby goście mogli upiec chleb.