Warzywa liofilizowane to te, które zostały zamrożone, a następnie usunięto z nich całą wodę. Dzięki temu można je przechowywać przez długi czas bez konieczności przechowywania w lodówce. Ta metoda konserwacji jest popularna w przypadku żywności przeznaczonej do długoterminowego przechowywania, takiej jak żywność przeznaczona do przygotowania w sytuacjach awaryjnych. Jest również używany do tworzenia potraw kempingowych, które są zarówno łatwe do przenoszenia, jak i proste w przygotowaniu.
Chociaż prawie każdy rodzaj warzyw można przerobić na warzywa liofilizowane, niektóre rodzaje są ogólnie bardziej popularne i częściej przygotowywane w ten sposób niż inne. Ziemniaki, marchew, kukurydza i cebula są często liofilizowane. Inne popularne wybory to papryka, groszek i zielona fasola. Jeszcze inne rodzaje liofilizowanych warzyw są łatwo dostępne u różnych dostawców i można znaleźć prawie wszystko, robiąc zakupy.
Okres przechowywania warzyw liofilizowanych różni się znacznie w zależności od marki, głównie ze względu na proces pakowania żywności. Proces liofilizacji eliminuje większość potencjalnych czynników psujących przechowywaną żywność, takich jak owady i bakterie, ale samo liofilizacja nie chroni jakości przez długi czas. Gdy żywność zostanie wystawiona na działanie tlenu, nawet w niewielkich ilościach, zacznie się ona rozkładać.
Usunięcie całego tlenu z opakowania to najlepszy sposób na konserwację liofilizowanych warzyw i innej żywności przeznaczonej do długotrwałego przechowywania. Eliminując tlen, jakość i bezpieczeństwo żywności jest zachowane przez dłuższy czas. Problem ten jest rozwiązywany na dwa główne sposoby.
Pierwszym sposobem przygotowania liofilizowanych warzyw do długotrwałego przechowywania jest dodanie produktu pochłaniającego tlen. Ten produkt jest umieszczany w puszce wraz z żywnością i z czasem neutralizuje tlen, który przedostaje się do puszki. Pojemnik jest uszczelniony próżniowo, a materiał pochłaniający tlen będzie działał, aby chronić żywność przez dłuższy czas, zwykle około 10 lat. Po tym momencie nie może już wchłonąć tlenu i żywność zacznie się rozkładać.
Do przechowywania liofilizowanych warzyw przez znacznie dłuższy czas stosuje się zazwyczaj płukanie azotem. Ten proces wymaga, aby puszki i żywność, którą zawierają, zostały napełnione azotem przed zamknięciem. Natura azotu jest taka, że wytwarza dodatnie ciśnienie wewnętrzne. Oznacza to, że azot wewnątrz puszki nieznacznie wypycha się na zewnątrz, dzięki czemu tlen nie dostaje się do środka. Powoduje to, że żywność może być przechowywana nawet przez 30 lat i nadal zachowuje swoją konsystencję, kolor i smak.