Ilekroć wielcy kucharze myślą o Hiszpanii, myślą o jednym: paelli. Przepisy i składniki paelli mogą się różnić w zależności od szefa kuchni, ale jedna rzecz pozostaje niezmienna: patelnia do paelli. Patelnia do paelli, znana również jako paellera, jest zwykle wykonana ze stali nierdzewnej lub węgla, ponieważ materiały te szybko i równomiernie reagują na ciepło. Patelnie do paelli są dostępne w różnych rozmiarach, od 13-18 cali (33-46 centymetrów). Patelnia do paelli jest zawsze szeroka i płytka i zwykle jest wyposażona w boczne uchwyty i pokrywę.
Do przygotowania dania narodowego nigdy nie używa się patelni do paelli. Ryż jest jedynym stałym składnikiem wielu wersji paelli. Ponieważ ryż jest gotowany przez ciepło powierzchni, a nie przez parę uwięzioną w zamkniętej patelni do paelli, nabiera klasycznej konsystencji pożądanej w paelli – ani papkowatej, ani chrupiącej. Perfekcyjnie ugotowany ryż będzie suchy, ale pikantny. Pamiętaj, aby użyć ryżu średnioziarnistego, aby uzyskać autentyczność i pełny smak.
Pozostałe składniki paelli mogą się różnić tak bardzo, jak kucharze, którzy ją przygotowują. Niektórzy uważają, że dodanie jak największej ilości składników do patelni do paelli sprawi, że danie będzie o wiele bardziej efektowne na stole, ale puryści twierdzą, że wystarczy trochę mięsa, warzyw, rosołu i oczywiście ryżu. Typowe składniki mogą obejmować: chorizo i inne rodzaje kiełbasy; kurczak; ryby i skorupiaki; Królik; ślimaki; oraz warzywa, takie jak karczochy, fasola lima, zielona fasola, pomidor, cebula i czerwona papryka. Przyprawy to czosnek, pieprz cayenne, papryka i szafran.
Ze względu na średnicę patelni do paelli bardzo ważna jest technika gotowania. Większość patelni do paelli jest szersza niż typowy palnik piecowy, więc kucharze muszą doskonalić metodę ciągłego przesuwania patelni, aby utrzymać stałą temperaturę całej patelni. Tradycyjnie paella jest wytwarzana w Hiszpanii na grillu na świeżym powietrzu – to dobry wybór, ponieważ rozmiar większości grilli pasuje do rozmiarów tych patelni.
Jeśli chcesz spróbować ulubionego dania Hiszpanii, możesz kupić patelnię do paelli w wielu sklepach z artykułami spożywczymi, specjalistycznych sklepach kucharskich oraz w Internecie. Ze względu na materiały użyte do budowy patelni do paelli są one podatne na rdzewienie. Po każdym użyciu pamiętaj, aby umyć patelnię do paelli, całkowicie ją wysuszyć, lekko naoliwić i przechowywać w niezawilgoconej części kuchni.