Wołowina Matsusaka lub Matsuzaka to forma wołowiny wagyu, która jest produkowana w Matsusaka w Japonii, w prefekturze Mie. Ta wołowina słynie z delikatnej konsystencji, złożonego smaku i pięknie marmurkowego wyglądu, i zazwyczaj osiąga bardzo wysokie ceny, gdy jest oferowana do sprzedaży. Niektórzy uważają, że wołowina Matsusaka jest znacznie wyższej jakości niż wołowina Kobe, inny znany rodzaj japońskiej wołowiny; Wołowina Matsusaka z pewnością ma silniej rozwinięty smak.
Termin „wagyu” jest używany ogólnie na określenie kilku ras bydła hodowanego w Japonii. Wołowina Matsusaka pochodzi od japońskich czarnych, a zgodnie z tradycją na tym obszarze hodowane są tylko jałówki i nigdy nie są hodowane, ponieważ mówi się, że ma to wpływ na smak wołowiny. Krowy mogą żyć do trzech lat, tworząc znacznie bardziej charakterystyczne, mięsiste mięso; dla kontrastu, większość bydła w innych regionach świata jest ubijana w wieku około 18 miesięcy, a czasem dwóch lat.
Podczas gdy krowy są hodowane, otrzymują bogatą i zróżnicowaną dietę, która ma zwiększyć marmurkowatość ich mięsa. Krowom częstuje się także piwem, które ma pobudzić ich apetyt, a także częstym masażem. Wbrew wymyślnym doniesieniom prasowym krowy nie słuchają muzyki w swoich oborach, ale z pewnością są dobrze traktowane. Całe to rozpieszczanie znacznie zwiększa ostateczną cenę mięsa, które może być zdumiewająco kosztowne, a fakt, że ubija się tylko około 25,000 XNUMX krów rocznie, sprawia, że to rzadkie mięso jest jeszcze droższe.
Większość wołowiny Matsusaka jest sprzedawana na kopytach na aukcjach, a nagrodzone krowy sprzedano za blisko 100,000 10,000 USD, a czasem znacznie więcej, podczas gdy inne osiągają około XNUMX XNUMX USD, co nadal jest niezwykle wysoką ceną za bydło przeznaczone do uboju . Po wylicytowaniu i uboju mięso może być sprzedawane bezpośrednio do restauracji, w którym to przypadku staje się cenioną pozycją w menu, lub może być sprzedawane przez rzeźników i hurtowników.
Ponieważ wołowina Matsusaka jest tak droga, ludzie zazwyczaj lubią ją smakować, gdy mają okazję jej spróbować. To rzadkie mięso powinno być również starannie przygotowane, aby wydobyć jak najlepszy smak. Wiele restauracji oferuje tatar Matsusaka, używając surowej wołowiny, a ludzie z pewnością powinni unikać intensywnego gotowania wołowiny, ponieważ zniszczy to znaczną część złożonego, delikatnego smaku.