Sos Cumberland to bogaty, ciemny sos winny z nutami cytrusowymi, używany w Wielkiej Brytanii jako przyprawa do dziczyzny, wieprzowiny, dziczyzny i wędlin. Większość przepisów na ten sos owocowy wymaga połączenia wina porto, galaretki z czerwonej porzeczki, cytrusów, szalotki, musztardy, pieprzu i mielonego imbiru. Mówi się, że sos pochodzi z Hanoweru w Niemczech, ale jego imiennikiem jest angielski Lord Cumberland, który był miłośnikiem tego sosu. Sos Cumberland można przygotować od podstaw lub kupić gotowy za około 10 dolarów amerykańskich (USD). Czasami nazywa się go sosem Oxford.
Istnieje kilka przepisów na sos Cumberland dostępnych w książkach kucharskich i w Internecie, ale większość zawiera te same podstawowe składniki i instrukcje. Aby zrobić sos od podstaw, skórkę z dwóch pomarańczy i jednej cytryny pokroić w cienkie plastry, blanszować przez minutę i odcedzić. Soki wyciskane są z pomarańczy i cytryny, a następnie odkładane na bok. Jedną drobno posiekaną szalotkę i jedną uncję (25 g) obranego i startego imbiru smaży się na maśle, aż szalotki będą miękkie, co zwykle zajmuje trzy lub cztery minuty.
Następnie kucharz dodaje skórkę, soki, pięć uncji (150 ml) porto i jedną łyżeczkę (5 g) musztardy Dijon na patelnię z podsmażaną szalotką, doprowadzając całą mieszankę do wrzenia. Gdy sos zostanie zredukowany o połowę, dodaje się 14 uncji (400 g) galaretki z czerwonej porzeczki i jedną łyżkę (15 g) miękkiego zielonego pieprzu i gotuje na wolnym ogniu przez pięć minut lub do momentu, gdy galaretka rozpuści się w sosie. Sos jest schładzany i podawany na zimno, bezpośrednio na mięsie lub z boku.
Dokładna historia tej popularnej przyprawy jest tajemnicą. Przepis na podobny sos pojawił się w popularnej książce kucharskiej opublikowanej w 1821 r., Wyrocznia Cooka autorstwa dr Williama Kitchinera. Pierwsza angielska wzmianka o sosie Cumberland znajduje się w wydaniu Oxford English Dictionary z 1878 roku. Wcześniejsze odniesienia do sosu można znaleźć w źródłach już w 1856 roku, w tym w jednym wzmiance z menu hotelu w Nowym Orleanie z 1870 roku.
Większość sosów Cumberland, które można kupić, jest produkowana i butelkowana w Anglii, a następnie eksportowana. Sklepy internetowe i witryny sklepowe w Anglii i za granicą sprzedają przyprawę w pojedynczych słoikach lub w pudełku. Pojedynczy słoik sosu Cumberland o wadze siedmiu uncji (0.28 g) kosztuje około 10 USD, nie wliczając kosztów wysyłki. Opakowanie 12 słoików kosztuje około 110 USD.