Arbroath Smokie to świeży plamiak wędzony zgodnie z tradycyjnymi metodami wędzenia pochodzącymi z wioski Auchmithie, a następnie miasta Arbroath w Szkocji. Produkcja ostatecznie osiedliła się w obszarze Arbroath zwanym fit o’ the toon. Zgodnie ze statusem Chronionej Identyfikacji Geograficznej Komisji Europejskiej, tytuł Arbroath Smokie można teraz nadać tym miedzianobrązowym, gotowym do spożycia przysmakom tylko wtedy, gdy są przyrządzane ściśle w niewielkiej odległości od Arbroath. Jedzone samodzielnie, zarówno na zimno, jak i na ciepło, podawane jako dodatek lub w połączeniu z wieloma pysznymi przepisami, te wędzone ryby są uważane za obfite w aromacie i smaku.
Do wyrobu Arbroath Smokie używa się wyłącznie plamiaka i jest on ściśle wytwarzany metodą wędzenia na ciepło. W przeciwieństwie do wielu wędzonych filetów, kręgosłup pozostaje w tych wędzonych rybach, ale można go łatwo usunąć podczas jedzenia. Szkocki Finnian Haddie, który pierwotnie był wędzony na torfie, jest podobny do Arbroath Smokie. Podobnie brytyjskie tradycyjne wędzone ryby Gimsby, które mogą, ale nie muszą, być plamiakiem. Pod pewnymi względami można również uznać kipper zrobiony ze śledzia, ale wszystkie trzy inne wędzone ryby są wytwarzane przez wędzenie na zimno. Ryby wędzone na ciepło, takie jak Arbroath Smokie, mogą być spożywane natychmiast po wędzeniu, ale ryby wędzone na zimno zwykle muszą być ugotowane.
Arbroath Smokies tradycyjnie tworzy się poprzez ich dokładne oczyszczenie, usunięcie głów i kilkugodzinne solenie ryb. Pary plamiaków są następnie wiązane na ogonach i umieszczane na trójkątnych kijach piecowych, aby oddzielić dwie ryby podczas procesu wędzenia. Palenie odbywa się nad tlącym się ogniem z twardego drewna w połowie beczki whisky, która została umieszczona w dole w ziemi. Mokre worki jutowe przykrywają plamiaka, aby utrzymać gęsty dym i ciepło wokół ryby, podczas gdy są one wędzone przez około godzinę.
Wspaniały i często honorowany element jest dodawany do potraw, które wykorzystują mocny smak Arbroath Smokies. Są często używane w zupach, takich jak Chowder z wędzonego łupacza lub Cullen Skink, oraz w przepisach takich jak Kedgeree, który pierwotnie był resztkami potraw. Arbroath Smokie może być śmietankowy w sosach, które można podawać na wierzchu jedzenia lub umieszczać w naleśnikach na obfite śniadanie. Ciasto Arbroath Smokie, naleśniki, musy i pasztety z wędzonego plamiaka to rozkosz dla wielu osób. Ta ryba dodaje również wspaniałego smaku każdej sałatce, gdy jest płatkowana i mieszana w całości.