Przysmak do squasha to przyprawa, która konserwuje posiekaną dynię głównie za pomocą octu lub marynowania. Każdy rodzaj żółtej dyni, cukinii lub kombinacja tych dwóch są zwykle używane do tworzenia przysmaków do squasha. Przyprawę do squasha można stosować jako zamiennik przyprawy do marynaty w prawie każdym rodzaju dania.
Ponieważ smak dyni to dobry sposób na wykorzystanie warzyw z domowego ogródka, często jest to przyprawa domowej roboty. Sól kuchenna lub sól do marynowania, cebula, ocet i papryka lub ziele angielskie są zwykle włączone. Sucha gorczyca, cukier i nasiona selera są również zwykłymi składnikami. Często dołączane są również dodatkowe przyprawy, takie jak czosnek, czarny pieprz i kurkuma. Skrobia kukurydziana jest zwykle dodawana jako środek zagęszczający.
Świeża dynia jest zwykle krojona, a następnie moczona w osolonej wodzie przez noc. Niektóre wersje mogą nasączyć posiekaną cebulę dynią. W zależności od wersji moczone warzywa można schłodzić lub pozostawić w temperaturze pokojowej. Następnie dynia jest odsączana, płukana i dodawana do garnka z resztą warzyw i przypraw. Następnie smak jest często duszony i mieszany.
Po prawie pół godzinie gotowania przysmaku dodaje się mąkę kukurydzianą, aby zagęścić mieszaninę. W zależności od pożądanej grubości ilość użytej skrobi kukurydzianej jest różna. Przyprawę gotuje się na wolnym ogniu do uzyskania odpowiedniej grubości, a następnie umieszcza się w słoikach i zamyka. Jeśli smak squasha zostanie użyty szybko, puszkowanie ciśnieniowe nie jest konieczne. Jednak w takim przypadku zwykle zaleca się schłodzenie przysmaku.
Jeśli smakołyk do squasha będzie przechowywany przez dłuższy czas przed użyciem lub podarowany jako prezent, najlepiej jest go przechowywać w puszkach. Zwykle puszkowanie odbywa się w specjalistycznym puszkowniku ciśnieniowym, który wykorzystuje kąpiel z wrzącą wodą. Słoiki są najpierw sterylizowane, następnie przysmak jest umieszczany w słoikach, które są zamykane i przetwarzane w kąpieli. W puszce przysmak do squasha nie musi być przechowywany w lodówce, dopóki nie zostanie otwarty, a przysmak będzie przechowywany mniej więcej tak długo, jak przysmaki produkowane komercyjnie.
Przyprawę do squasha można stosować w każdej potrawie, która wymaga smaku marynaty i stanowi doskonały dodatek do hot-dogów. Ci, którzy czują się bardziej komfortowo z zielonym smakiem marynaty, zwykle wolą używać cukinii w swoim smaku do squasha. Z drugiej strony, żółty kolor innych dyni do wyboru lub żółto-zielony kontrast wynikający z połączenia cukinii i żółtej dyni, często przemawiają do tych, którzy chcą rozjaśnić swoje zwykłe potrawy.