Ogólnie termin bar ostryg jest używany do opisania restauracji specjalizującej się w przygotowywaniu i serwowaniu ostryg. Chociaż wiele z tych lokali może mieć część barową wydzieloną do spożycia tych skorupiaków, klienci mogą również siedzieć przy zwykłych stołach podczas posiłków w barze ostrygowym. Bary te są najczęściej spotykane w obszarach blisko brzegu, gdzie świeże ostrygi można hodować, zbierać i szybko transportować do restauracji. Efektywność transportu naziemnego umożliwiła restauratorom zakładanie również barów ostrygowych w głębi lądu. Te restauracje często serwują ostrygi w różnych przetworach, w tym na surowo, a także mogą serwować inne rodzaje owoców morza lub inne potrawy.
Bar ostryg specjalizuje się w przygotowywaniu ostryg, czyli małży, które można znaleźć w słonej, słodkiej i słonawej wodzie na całym świecie. Niektóre gatunki mogą rosnąć do długości około 3 stóp (0.9 m), chociaż większość jest zbierana, gdy mają mniej niż 6 cali (15 cm) długości. Istnieją setki gatunków ostryg i wszystkie są jadalne.
Istnieje wiele sposobów na serwowanie ostryg w barze ostrygowym. Ostrygi różnych gatunków i te, które są hodowane przy określonym poziomie zasolenia lub temperatury wody, będą miały nieco inny smak. Aby posmakować niuansów smaku ostryg, wiele osób decyduje się na spróbowanie ich na surowo, gdy ostryga jest jeszcze żywa, ponieważ spożywanie martwej surowej ostrygi stanowi zagrożenie dla zdrowia. Surowe ostrygi można podawać z różnymi sosami lub dodatkami, a bar ostryg może grillować, gotować na parze, smażyć, piec lub w inny sposób gotować ostrygi przed ich podaniem.
Istnieje ogromna różnorodność od jednego baru ostrygowego do drugiego i można znaleźć proste lokale, które są w rodzinie od pokoleń, jak również eleganckie restauracje. Chociaż nie każdy bar ostrygowy ma część barową, jest to powszechna cecha, zwłaszcza w bardziej tradycyjnych lokalach. Batonik jest zwykle wykonany z materiału, który jest łatwy do czyszczenia i który nie nasiąka sokami ostryg. Jedzenie tych zwierząt może być bałaganiarskie, więc bary ostryg często odkładają część barową, którą można dokładnie wyczyścić po godzinach pracy. Za tym barem, w zasięgu wzroku klientów, często chowa się również żywe ostrygi.