Świeże szparagi krótko gotowane w wodzie, a następnie szybko schładzane, są blanszowane. Szybki sposób na ledwie ugotowane szparagi, blanszowanie pozwala warzywom zmiękczyć, zachowując jednocześnie chrupiącą konsystencję. Szparagi blanszowane stosuje się do przystawek lub dań głównych.
Chociaż łodygi szparagów są zwykle blanszowane w całości, można je kroić przed lub po procesie gotowania. Zawsze wskazane jest używanie świeżych szparagów w dobrym stanie. Szparagi dobrej jakości będą miały proste szypułki i zwarte wierzchołki, lekko zabarwione na fioletowo. Zwykle to warzywo jest zielone, ale dostępne są również białe i fioletowe szparagi.
Przed ugotowaniem szparagów należy usunąć twarde końce. Twardość końców różni się w zależności od grubości łodyg, więc w przypadku grubszych łodyg zgięcie ostatniej połowy każdej łodygi aż do złamania jest najprostszym sposobem na usunięcie całego twardego końca. W przypadku cieńszych łodyg wystarczy przyciąć końce nożem.
Aby zblanszować szparagi, garnek napełnia się wodą i gotuje. Zazwyczaj do wody dodaje się sól, ale można ją pominąć. Podczas gdy woda się nagrzewa, przygotowywana jest kąpiel lodowa. Miskę, wystarczająco dużą, by pomieścić szparagi, napełnia się zimną wodą i zwykle umieszcza się w większej misce wypełnionej lodem. Lód zapewnia, że woda pozostaje wyjątkowo zimna podczas użytkowania.
Gdy woda się zagotuje, szparagi można włożyć do garnka. Czas gotowania różni się w zależności od grubości łodyg i preferencji kucharza. Warzywa mogą gotować się od 30 sekund do pięciu minut, zanim zostaną wyjęte i umieszczone w łaźni lodowej. Kąpiel lodowa natychmiast zatrzymuje proces gotowania. Prawidłowo zblanszowane szparagi powinny mieć jasnozielony kolor.
Szparagi pozostawiono do ostygnięcia w kąpieli przed odsączeniem łodyg. Szparagów blanszowanych nie należy mylić ze szparagami gotowanymi, które dokładniej gotują szypułki i nie korzystają z kąpieli wodnej. Zarówno gotowane, jak i blanszowane szparagi mogą osłabiać smak warzyw, nadając mu jednak lekko wodnisty posmak.
Blanszowane szparagi można podawać bez dodatków lub z sosem holenderskim. Możliwe jest również podrzucanie łodyg cytryną i oliwą z oliwek. Dodatkowo do dania można dodać migdały i szalotki dla zwiększenia smaku. Blanszowane szparagi można również umieszczać w potrawach, takich jak smażenie w mieszance, bezpośrednio przed zakończeniem dania.