Almogrote to danie serowe o miękkiej, ale nieco gęstej konsystencji, idealnej do smarowania chleba. Pochodzi z Wysp Kanaryjskich, szczególnie na La Gomerze. Wiele osób uważa to danie również za kuchnię hiszpańską, ponieważ Wyspy Kanaryjskie są jedną z autonomicznych wspólnot Hiszpanii. Oprócz smarowania chleba, almogrote można również stosować na warzywach, takich jak ziemniaki i pomidory.
Istnieją dwa możliwe pochodzenie słowa „almogrote”. Niektórzy twierdzą, że pochodzi od arabskiego terminu „al mojrot”, co oznacza „sos serowy”. Inni twierdzą, że mógł pochodzić od hiszpańskiego słowa „almodrote”, które jest również sosem zrobionym głównie z oleju i czosnku. Oba te możliwe wyprowadzenia mówią o wpływie kuchni kanaryjskiej zarówno na kulturę arabską, jak i hiszpańską.
Tradycyjnie almogrote wytwarza się z resztek, utwardzonego, niepasteryzowanego sera, zwykle wytwarzanego z mleka koziego. Ser jest następnie rozbijany na mniejsze kawałki za pomocą moździerza i tłuczka lub nowoczesnego robota kuchennego dla szybszej metody. Aby jeszcze bardziej zmiękczyć ser, miesza się oliwę z oliwek. Do mieszanki dodaje się inne proste przyprawy, takie jak czosnek, pieprz i sól, które należy dobrze zmielić, aby mieszanina dobrze się wymieszała.
W niektórych przypadkach składniki są zastępowane lub łączone z innymi składnikami, aby uzyskać inny smak. Ser kozi można mieszać z serem owczym, który ma bardziej kremową konsystencję niż ser kozi. Czarny pieprz można również zastąpić lub połączyć z pieprzem cayenne, aby uzyskać ostrzejszy efekt. Pomidory można również dodać jako opcjonalny składnik, aby nadać potrawie większą kwasowość.
Niektórzy serowarze wytwarzają inne odmiany kanaryjskiego sera do smarowania, dodając inne składniki. Almogrote Receta zawiera goździki, a także ziemniaki, których skrobia nadaje potrawie bardziej kremową konsystencję. Almogrote Guachinerfe jest wytwarzany z dojrzewającego lub dojrzewającego sera i zastępuje oliwę z oliwek olejem roślinnym. Niektóre zamerykanizowane wersje dania serowego od czasu do czasu dodają musztardę i masło, aby uzyskać inny smak, konsystencję i kolor.
Jednym z ważnych etapów wytwarzania almogroty jest usunięcie oleju, który wypłynął z sera po jego stwardnieniu, ponieważ włączenie oleju może wpłynąć na teksturę i smak potrawy. Ta pasta serowa zawiera również pewne korzyści odżywcze, w szczególności znaczną ilość wapnia z sera. Oliwa z oliwek dostarcza organizmowi zdrowego jednonienasyconego tłuszczu, a czosnek zawiera przeciwutleniacze, które utrzymują zdrowe komórki organizmu.