Przy zakupie patelni żeliwnej należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy. W przeciwieństwie do innych rodzajów naczyń, patelnie te zwykle stają się lepsze tylko z wiekiem. Decyzja o zakupie zależy nie tylko od budżetu, ale także od czasu i energii, które chcesz włożyć do naczynia. Zakup nowej patelni żeliwnej będzie zazwyczaj tańszy niż zakup starej, ale odpowiednie sezonowanie patelni może zająć kilka miesięcy, a zanim osiągnie kaliber starszych patelni, może minąć kilkadziesiąt lat. Jeśli chcesz pominąć to wszystko, możesz kupić to drugie, chociaż ta opcja może być droga.
Patelnie żeliwne są sezonowane lub nacierane olejem i podgrzewane do wysokiej temperatury, aby na patelni powstała naturalna powłoka zapobiegająca przywieraniu. Nową patelnię żeliwną można kupić sezonowaną lub niesezonowaną. Jeśli chcesz wykonać całą pracę sam i mieć kontrolę nad tym, jakiego rodzaju olejem używasz do przyprawiania patelni, wybierz niesezonowaną odmianę. Jeśli chcesz skrócić proces, wybierz patelnię przyprawioną fabrycznie. Nawet jeśli kupisz wstępnie przyprawioną patelnię, po przyniesieniu do domu trzeba ją jeszcze kilka razy doprawić, ponieważ fabryka zapewnia tylko bardzo cienką warstwę przyprawy, która nie może wytrzymać wysokich temperatur.
Stare patelnie żeliwne są często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Dziesięciolecia sezonowania i pielęgnacji mogą stworzyć powłokę zapobiegającą przywieraniu, która może konkurować nawet z najlepszymi naczyniami z powłoką zapobiegającą przywieraniu na rynku. Te patelnie można kupić w sklepach z antykami, pchlim targu, a nawet wyprzedażach garażowych, jeśli masz szczęście je znaleźć. Zadbane patelnie mogą spowodować wgniecenie w portfelu, ale można ich użyć natychmiast i zazwyczaj mają już wiele warstw przypraw, które chcesz umieścić w żeliwnej patelni, w przeciwieństwie do nowych.
Najważniejszą rzeczą, jaką należy wziąć pod uwagę przy zakupie tego typu naczyń, jest to, ile czasu i energii chcesz przeznaczyć na patelnię. Nowszy będzie wymagał natarcia patelni olejem i podgrzania w piekarniku przez co najmniej godzinę, aż zacznie palić. Ten proces należy następnie powtórzyć trzy do czterech razy przed gotowaniem na patelni i po każdym czyszczeniu przez kilka miesięcy po zakupie, aby uzyskać dobrą powłokę. Chociaż efekt końcowy z pewnością jest tego wart, może to być czasochłonne.
Nowa patelnia może być również ograniczona w użyciu do roku od zakupu. Potrzebna jest duża ilość przypraw, zanim patelnia będzie mogła być używana do sosów, a nawet przepisów do pieczenia. Stara patelnia żeliwna poradzi sobie z tymi metodami gotowania od momentu przyniesienia jej do domu. Przed dokonaniem zakupu rozważ wszystkie wady i zalety każdego rodzaju patelni i zdecyduj, która z nich będzie dla Ciebie najlepsza. Bez względu na to, jaką drogę wybierzesz, dobra patelnia żeliwna może być świetnym dodatkiem do prawie każdej kuchni.