Quinoa jest pokarmem podobnym do zboża, który jest nasieniem gatunku gęsi. Pochodzi z górskich regionów Ameryki Południowej i stanowi dobry substytut białego ryżu lub kuskusu. Nie jest to jednak prawdziwe ziarno zboża, ponieważ nie jest klasyfikowane jako trawa, ale jest bardziej spokrewnione z burakami i szpinakiem. Aby ugotować komosę ryżową, używa się technik podobnych do przygotowywania ryżu. Nasiona komosy ryżowej mają zewnętrzną powłokę, która jest bogata w saponiny, związki o gorzkim smaku i mogą być lekko toksyczne.
Przygotowując się do gotowania nieprzetworzonej komosy ryżowej, należy usunąć zewnętrzną powłokę saponin. Można to łatwo osiągnąć przez namoczenie komosy ryżowej w wodzie na kilka godzin, spłukanie i ponowne namoczenie. Skuteczne będzie również energiczne płukanie pod bieżącą wodą przez kilka minut podczas mieszania nasion. Usunięcie saponin sprawia, że komosa ryżowa jest bardziej smaczna i strawna.
Większość paczkowanych lub pudełkowanych komosy ryżowej została już poddana obróbce w celu usunięcia saponin. Jeśli używasz tego typu komosy ryżowej, nie jest konieczne jej płukanie przed użyciem. Jeśli nie masz pewności, przeczytaj opakowanie. Wskaże, czy quinoa wymaga spłukania, czy nadaje się do użycia prosto z opakowania.
Po wyjęciu saponin jest gotowy do gotowania. Aby ugotować komosę ryżową, większość kucharzy traktuje ją podobnie jak biały ryż. Zwykle łączy się go z wodą w proporcji dwie części wody na jedną część komosy ryżowej, doprowadza się do wrzenia i przykrywa. Następnie ogrzewanie jest zmniejszane i gotowane na wolnym ogniu przez około 15 minut.
Innym popularnym sposobem gotowania komosy ryżowej jest urządzenie do gotowania ryżu. Używając jednego z tych urządzeń, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania ryżu, ale zastąp komosę ryżową. Urządzenia do gotowania ryżu różnią się pojemnością i czasem gotowania, więc postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi konkretnego urządzenia do gotowania.
Czasami pożądana jest komosa ryżowa o twardszej, nieco bardziej suchej konsystencji. W takim przypadku po gotowaniu przez dziesięć minut odsącz komosę ryżową i gotuj na parze przez kolejne dziesięć minut. Można to zrobić, umieszczając komosę ryżową w drucianym sitku i umieszczając ją na niewielkiej ilości płynu w rondlu. Przykryj pokrywką i zagotuj płyn. Uważaj, aby płyn nie zagotował się całkowicie.