Od ponad 5,000 lat rolnicy w Andach uprawiają komosę ryżową, czyli ziarno gęsi. Wielu wegetarian przygotowuje zupę z komosy ryżowej, ponieważ komosa ryżowa jest pełnowartościowym białkiem i dobrym źródłem wapnia, żelaza i wielu witamin, w tym witaminy B i E. Jako dodatek do zup działa jako zagęszczacz, a niektórzy opisują ten smak jako orzechowy, jak dziki ryż. Komosa ryżowa zyskuje na popularności i pojawiają się książki kucharskie poświęcone gotowaniu z nasionami.
Tradycyjne zupy z komosy ryżowej z regionu Andów zwykle różnią się w zależności od pory roku. Podstawowa zupa często zawiera połączenie ziemniaków, kapusty i cebuli. Zupa jest aromatyzowana masłem annato, oregano i innymi dostępnymi ziołami. Zwykle kucharz dodaje niektóre dodatki smakowe, takie jak kolendra, tuż przed podaniem zupy. Na ekwadorskich stoiskach z zupami sprzedawcy oferują pokrojone w kostkę awokado, mielone lub pokruszone prażone orzeszki ziemne i pokruszone świeże sery jako składniki do mieszania.
Używając komosy ryżowej, kucharz musi pamiętać, aby dokładnie wypłukać ziarno przed jego przygotowaniem. Większość doświadczonych kucharzy sugeruje wypłukanie go, nawet jeśli na opakowaniu jest napisane, że jest wstępnie umyte. Nasiona zawierają gorzką substancję zwaną saponiny, która może nadać zupie nieprzyjemny smak. Niektórzy kucharze ścierają ze sobą nasiona podczas ich mycia, ponieważ pomaga to usunąć więcej powłoki. Większość przepisów zaleca kucharzom opłukanie komosy ryżowej, ale niektórzy zaniedbują przypominanie o tym ludziom.
Chociaż niektórzy ludzie moczą komosę ryżową przed jej ugotowaniem, nie jest to konieczne. Ogólnie rzecz biorąc, aby zrobić zupę z komosy ryżowej, kucharz może zastąpić ryż w przepisie na zupę taką samą ilością komosy ryżowej. Kucharze zwykle używają dwóch części płynu na jedną część komosy ryżowej. W przypadku zupy rosołowej zwiększają płyn, a w przypadku gęstszej zupy gulaszowej stosują formułę dwa do jednego. Większość przepisów sugeruje gotowanie komosy ryżowej przez 20 do 30 minut lub do miękkości.
Płyny, których używa kucharz, określą nieco smak zupy. Wiele przepisów sugeruje użycie kombinacji bulionu, takiego jak bulion z kurczaka, i wody. Inne przepisy zawierają tylko zwykłą wodę. Komosa ryżowa jest naturalnym zagęszczaczem, dlatego kucharz powinien pilnować poziomu płynów, aby zapobiec przypaleniu.
Szybkim sposobem na zrobienie zupy z komosy ryżowej jest dodanie ugotowanej komosy ryżowej do podstawowego warzywa lub innej zupy, w tym zup w puszkach. Kucharz może opiekać dobrze opłukaną komosę ryżową na średnim ogniu na suchej patelni. Konieczne jest ciągłe mieszanie nasion, aby zapobiec przypaleniu. Pieczenie wydobywa słodki orzechowy smak i nadaje zupie nowy wymiar smakowy. Niektórzy gotują komosę ryżową osobno, jeśli warzywa lub mięso muszą gotować się dłużej niż 15 do 20 minut.
Rolnicy, którzy hodują komosę ryżową, jedzą liście takie jak kapusta włoska czy szpinak. Czasami dodają liście do zupy, a kucharz może przygotować podobną zupę, używając szpinaku lub zieleni zamiast liści komosy ryżowej. Zazwyczaj zupa z komosy ryżowej ma dobrą równowagę aminokwasów, a dodanie składników, takich jak szpinak, pomidory i inne bogate w składniki odżywcze warzywa, sprawia, że jest to bardzo odżywcze danie.
Mimo że komosa ryżowa jest ziarnem, ludzie często nazywają ją ziarnem. Ogólnie rzecz biorąc, najczęstsze nasiona są beżowe, ale mogą być również czerwone, czarne i inne. Niektórzy kucharze szukają bardziej kolorowych nasion, aby nadać swojej zupie quinoa odrobinę uroku.