Huevos rancheros to dość popularne meksykańskie danie śniadaniowe, które składa się z tortilli, jajek, fasoli, a czasem różnych mięs. Nazwa przekłada się na „jajka w stylu ranczo” lub „jajka w stylu wiejskim”. Podstawowym daniem są jajka sadzone podawane z lekko podsmażoną tortillą. Stamtąd jajka i tortillę pokrywa się sosem pomidorowym chili lub salsą. To podstawowe danie to tradycyjne huevos rancheros.
Odmiany dania stały się popularne, szczególnie w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Huevos rancheros jest często podawany z bokami czarnej fasoli i ryżu oraz dodatkowymi papryczkami różnych odmian. Tradycyjnie jajka smażone są w huevos rancheros, ale alternatywne przepisy wymagają jajecznicy, jajek w koszulce, a nawet jajek zbyt łatwych. Inne odmiany obejmują serwowanie jajek na toście, powlekanie jajek sosem pomidorowo-bekonowym, w tym wieprzowinę w jajkach, oraz serwowanie smażonej fasoli zamiast czarnej fasoli. Ponadto, zamiast tradycyjnych tortilli kukurydzianych, można stosować paczkowane tortille z mąki.
Smażona fasola stała się podstawą dania. Fasola smażona to fasola pinto lub czerwona, gotowana lub moczona do ugotowania, a następnie tłuczona widelcem lub innym przyborem. Po zmiażdżeniu fasoli do odpowiedniej konsystencji, smaży się je ze smalcem i innymi przyprawami, a także z odrobiną wywaru z kurczaka, aby dostosować konsystencję. Smażona fasola jest podstawą wielu meksykańskich potraw i dość często można ją zobaczyć w huevos rancheros z meksykańskim ryżem. Nazwa jest myląca; fasola nie jest smażona dwa razy, jak sama nazwa wskazuje, ale zamiast tego jest „dobrze usmażona”.
Huevos rancheros to danie tradycyjnie podawane w godzinach porannych, kiedy farmerzy robili sobie przerwę. Posiłek był dość obfity, ponieważ lżejszy posiłek podawano później w ciągu dnia. Dziś danie serwowane jest w porze śniadania w większości restauracji i aby skrócić czas przygotowania, danie jest podawane z gotową salsą, fasolą i innymi dodatkami. Huevos rancheros jest obecnie powszechnie podawane z sałatą i kwaśną śmietaną, a czasem nawet z guacamole.
Jedna z wersji dania odbiega od tradycyjnego podawania poprzez jajecznicę w sosie chili, dodawanie chipsów z kukurydzianej tortilli oraz podawanie z ryżem i fasolą, sałatą i pomidorem oraz kwaśną śmietaną. Ze względu na popularność dania, jego prezentacja będzie się różnić w zależności od lokalu, szczególnie w amerykańskich restauracjach, gdzie tradycyjne meksykańskie danie spotyka się z amerykańskimi gustami.