Spanakopita, grecka potrawa z ciasta filo, sera i szpinaku, jest popularną przystawką na spotkaniach i jest stosunkowo łatwa do wykonania. Niektóre z najlepszych wskazówek, jak to zrobić, obejmują upewnienie się, że mieszanka szpinaku jest tak sucha, jak to możliwe, i utrzymywanie wilgotnego ciasta filo podczas pracy z nim. Podczas robienia spanakopity w kształcie trójkąta zawsze używaj ostrych nożyc kuchennych lub bardzo ostrego noża, a wersje tego dania w kształcie ciasta powinny być pocięte przed pieczeniem, aby ułatwić serwowanie spanakopity.
Nadmiar wilgoci może zahamować proces pieczenia ciasta filo; dlatego mieszanka szpinakowa powinna być pozbawiona dodatkowej wody. Jest to stosunkowo łatwe do zrobienia w przypadku świeżego szpinaku, chociaż używanie go może być kosztowne, ponieważ znacznie zmniejsza objętość. Mrożony szpinak to fantastyczna i opłacalna alternatywa, jednak zazwyczaj jest bardzo mokry. Jedną z najlepszych wskazówek dotyczących przygotowania spanakopity jest dokładne rozmrożenie i wyciśnięcie całej wilgoci z zamrożonego szpinaku, a następnie ugotowanie go na patelni, aby odparować nadmiar wilgoci. Zapewni to, że ciasto filo nabierze się i rozwinie maślane, lekkie warstwy, tak często kojarzone z tym daniem.
Jak większość ciast cukierniczych, powietrze jest największym wrogiem phyllo. Ten produkt może szybko wyschnąć, gdy nie zostanie przykryty, co utrudnia pracę i psuje teksturę gotowego dania. Aby uniknąć tego problemu, przykryj kawałki, z którymi nie pracujesz, kawałkiem woskowanego papieru lub folii plastikowej, a następnie przykryj wilgotną szmatką kuchenną. Dzięki temu ciasto będzie wilgotne bez narażania go na działanie wody. Podczas pracy wyjmuj jeden arkusz na raz i szybko przykryj ciasto filo z powrotem, aby arkusze były giętkie i miękkie.
Ostry nóż lub nożyczki są niezbędne podczas robienia spanakopity w kształcie trójkąta. Ze względu na kilka warstw ciasta, których wymaga to danie, będziesz musiał pokroić sporą jego ilość, a zrobienie tego szybko i czysto zapobiegnie wysychaniu ciasta, a także zapewni równomierny kształt spanakopity. Tępe narzędzie tnące może dociskać warstwy ciasta do siebie na krawędziach, co utrudnia ich pracę i może powodować wydłużenie procesu cięcia.
Podczas gdy wersje trójkątne wychodzą z piekarnika w pojedynczych porcjach, tradycyjna odmiana ciasta nie; dlatego przed pieczeniem zawsze należy najpierw naciąć górę ciasta. Ponieważ filo puszy się tak mocno podczas procesu pieczenia, może być trudno go pokroić bez niszczenia warstw po upieczeniu wszystkiego. Tuż przed włożeniem spanakopity do piekarnika przetnij górę filo aż do nadzienia, dzieląc kawałki w rozmiarze, w jakim będziesz podawać danie. Pomoże to górnej, puszystej warstwie ugotować się w oddzielnych częściach, jednocześnie pozwalając na ugotowanie całego nadzienia. Po wyjęciu z piekarnika możesz użyć tych nacięć, aby przeciąć całą drogę przez spanakopitę przed podaniem.