Konserwowane marokańskie cytryny są podstawą kuchni marokańskiej, a czasem także innych kuchni afrykańskich. Są używane jako aromat do tagines, specjalnych gulaszów wolno gotowanych w naczyniu ze stożkową pokrywką, a także mogą być dodawane do zup lub innych potraw, aby zapewnić wspaniały cytrynowy smak. Na targach w Maroku możesz kupić marokańskie konserwowane cytryny pojedynczo. Zwykle musisz szukać ich na rynkach międzynarodowych lub w specjalistycznych sklepach spożywczych, aby dostać je w USA, lub możesz je zamówić przez Internet. Większość ludzi sugeruje, że bardziej opłacalne i całkiem proste jest zrobienie własnej partii konserw marokańskich cytryn.
Składniki tych cytryn są proste — całe cytryny, sól, sok z cytryny, a w niektórych przepisach trochę oleju roślinnego. Cytryny mogą być doprawione przyprawami np. cynamonem, świetnie nadają się do dań wymagających słodkich przypraw. Możesz zrobić bardziej pikantne wersje marokańskich konserwowanych cytryn, dodając pikantne przyprawy, takie jak pieprz i liść laurowy.
Aby zrobić cytryny, potrzebujesz dużego szklanego słoika. Jeśli planujesz przechowywać je w lodówce, możesz umieścić je w każdym odpowiednio wyczyszczonym słoiku z pokrywką. Niektórzy sugerują, że dla większego bezpieczeństwa żywności powinieneś używać odpowiedniego słoika do konserw, zwłaszcza jeśli planujesz trzymać cytryny poza lodówką. Istnieje pewna dyskusja na temat tego, czy otwarty słoik lub niezamknięta pokrywka są wystarczająco bezpieczne, aby przechowywać je na wolnym powietrzu. Niektórzy zalecają, że dla bezpieczniejszego spożycia najlepszym rozwiązaniem jest chłodzenie.
Każda cytryna ma część odciętą na obu końcach, którą następnie wypełnia się solą, do której można zapakować tyle, ile można. Niektórzy wolą grubszą sól, ale tak naprawdę to kwestia preferencji. Każda cytryna jest następnie umieszczana w słoiku, a plan powinien polegać na wypełnieniu całego słoika. Dodaj wybrane przez siebie przyprawy, układając cytryny. Możesz dodać sok z cytryny, który wystarczy, aby przykryć całkowicie wypełniony słoik, lub niektórzy sugerują, że wierzch cytryn pokryje się olejem roślinnym. Powinny być ciasno zapakowane, ponieważ z upływem dni będą się zmniejszać.
Zwykle marynowanie i konserwowanie cytryn zajmuje około 30 dni. W tym czasie powinny pozostać zamknięte, chociaż możesz otworzyć słoik, aby dodać więcej cytryn, jeśli opadną. Gdy miniesz ten punkt oczekiwania, możesz użyć zarówno miąższu, jak i skórki. Gdy cytryny siedzą w słoikach, sól pomaga je zachować i kurczą się, tworząc więcej soku. Możesz również użyć tego soku do przyprawiania przepisów, choć może być zbyt słony. Większość przepisów, które wymagają konserwowanych cytryn z Maroka, sugeruje dokładne spłukanie cytryn, aby zmyć nadmiar soli, przed użyciem ich w przepisach.