Wytwarzanie przetworów cytrynowych to metoda przygotowywania i przechowywania cytryn. Zwykle robi się to, aby nadmiar cytryn nie zepsuł się, a cytryny można jeść poza sezonem. Przetwory z cytryny występują w kilku różnych formach i mają różne rodzaje smaków, w zależności od sposobu przygotowania i przeznaczenia. Można je przygotować, peklując cytryny w soli lub gotując je w słodkiej mieszance. Zwykle ta żywność jest przechowywana w szklanym pojemniku, takim jak słoik z masonem.
Popularna marokańska metoda przygotowywania cytryn konserwowych polega na peklowaniu całych lub pokrojonych cytryn w soli i oliwie z oliwek. Te przetwory cytrynowe powstają przez krótkie gotowanie całych cytryn w wodzie, a następnie pakowanie ich do słoika z solą i własnym sokiem z cytryny. Po pięciu dniach dojrzewania do słoika dodaje się olej, który jest szczelnie zamykany i schładzany w lodówce. Przed dodaniem oleju słoik peklujący należy codziennie wstrząsać. Przetwory te podawane są zwykle z daniami warzywnymi i mogą być przechowywane w chłodni przez około rok.
Innym sposobem na konserwowanie cytryn jest zrobienie słodkiej, galaretowatej postaci przetworów cytrynowych. Najpopularniejszym rodzajem słodkich przetworów cytrynowych jest marmolada cytrynowa. Przetwory ze słodkiej marmolady cytrynowej można również przygotować z innymi rodzajami owoców, takimi jak jagody, wiśnie lub granaty, aby uzyskać mieszany smak. Te słodkie konfitury powstają poprzez gotowanie cienko pokrojonych kawałków cytryny w cukrze i wodzie, aż mieszanina nabierze gęstej i syropowatej konsystencji.
Po rozdrobnieniu do odpowiedniej konsystencji, gorącą mieszankę umieszcza się w słojach z masonem, które we wrzącej kąpieli wodnej w piekarniku dalej gotują. Odbywa się to zarówno w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji z marmolady, jak i zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia bakteryjnego, które mogłoby zepsuć konserwy z cytryny. Słoiki są następnie zamykane i chłodzone. Po schłodzeniu słodkie konfitury zastygają w gęsty, rozsmarowywalny żel.
Robiąc przetwory z cytryny lub wszelkiego rodzaju przetwory, ważne jest, aby zdezynfekować każdy szklany pojemnik, gotując cały pojemnik, łącznie z wierzchem, przez około 15 minut. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, powinno to nastąpić tuż przed napełnieniem przetworami. Niewłaściwa dezynfekcja słoika może pozwolić na rozwój niepożądanych i niebezpiecznych organizmów w zamkniętym słoiku.