Lahmacun to danie podobne do pizzy, popularne w wielu krajach Bliskiego Wschodu. Lahmacun składa się z cienkiego, okrągłego ciasta, które zwieńczone jest mieszanką warzyw, mielonego mięsa i czasami sosu. Chociaż można je gotować na kamieniach do pieczenia w piecach ceglanych, takich jak profesjonalna pizza, lahmacuns można z łatwością wytwarzać również w konwencjonalnych piekarnikach.
Ciasto Lahmacun składa się z suchych, aktywnych drożdży, mąki i zazwyczaj cukru. Drożdże, a czasem cukier, łączy się z ciepłą wodą. Gdy mieszanina jest musująca, dodaje się mąkę i powstaje ciasto. Ciasto ugniata się w gładką, elastyczną kulę, a następnie lekko smaruje olejem, przykrywa i pozostawia do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, jest ono przebijane, a następnie krojone na kawałki nie mniejsze niż piłka baseballowa.
Pocięte kawałki formuje się w kulki, przykrywa i pozwala ponownie urosnąć. Po drugim krótsze, wznoszące się. Kulki są zwijane w cienkie krążki. Rzeczywisty rozmiar lahmacun jest różny, ale zawsze są to pojedyncze porcje, na ogół podobne do tortilli. W rzeczywistości tortille z mąki mogą być używane jako substytut ciasta.
Podczas gdy kulki ciasta rosną, składniki toppingu można ze sobą mieszać. Polewa składa się z mielonej lub mielonej wołowiny i jagnięciny. Zazwyczaj dodaje się cebulę, czosnek i papryczki chili. Zazwyczaj dodaje się świeżą pietruszkę i miętę, a także pomidory. Wersje bardziej pikantne mogą zawierać paprykę, papryczki jalapeños i kminek.
Zioła i warzywa są albo mielone i łączone z resztą składników w misce, albo siekane i łączone z resztą w robocie kuchennym. Zwykle cebulę i czosnek podsmaża się na maśle przed wymieszaniem z resztą składników. Jeśli jest używany, robot kuchenny nie powinien pracować tak długo, że zacznie tworzyć się pasta, tylko dokładnie połączyć i zmielić składniki.
Po połączeniu mieszankę rozprowadza się na czekającym cieście. Podobnie jak pizza, brzegi ciasta powinny pozostać puste. Następnie lahmacun jest pieczony. Po zakończeniu można go zjeść na płasko lub zwinąć w cylinder. Często są faszerowane świeżą pietruszką i cebulą po zrolowaniu. Sok z cytryny jest często wyciskany na wierzchu gotowego lahmacun.
Lahmacuns można również przyrządzać bez mięsa. Te wersje składają się z sera tureckiego lub feta, jajek, masła i pietruszki. Inne nadzienia, takie jak zielona papryka lub pasta pomidorowa jako dodatek do spodka, mogą być zawarte w wersji mięsnej lub niemięsnej.