Sernik mascarpone to wersja sernika zwykle przyrządzana z równych ilości śmietanki i serka mascarpone. Przyrządzane w ten sposób desery są zazwyczaj gęstsze, bardziej kremowe i bardziej słone niż te przyrządzane z samego serka śmietankowego. Aby zrównoważyć słoność, wielu kucharzy przygotowuje słodką, pokruszoną skórkę migdałową lub waniliową, zamiast używać tylko okruchów krakersów graham. Polewy do sernika mascarpone czasami zawierają tradycyjne owoce, ale mogą również przesuwać się w stronę słonego i pikantnego końca spektrum smaków.
Większość rodzajów serka mascarpone jest gęsta i kremowa, nadaje się zarówno do zastosowań słodkich, jak i słonych. Ten rodzaj sera jest zwykle zrobiony z lekko kwaśnej, całej śmietany. Do podgrzanej śmietany dodaje się kwas, podobnie jak sok z cytryny, i miesza do uzyskania twarogu. Zsiadłe mleko jest następnie odcedzane z mieszanki śmietankowej i schładzane, aż połączą się i zamienią w kremowy ser. Ser mascarpone jest podobny do serka śmietankowego, ale ma bardzo lekko kwaśny, kwaśny smak.
Przygotowując sernik mascarpone, kucharze mogą albo zmniejszyć o połowę ilość serka śmietankowego według tradycyjnego przepisu, albo podwoić cały przepis. Na przykład, jeśli przepis wymaga 2 części serka śmietankowego, kucharz może użyć po 1 części każdego serka śmietankowego i mascarpone lub użyć 2 części każdego sera i podwoić pozostałe składniki w przepisie. Może to być sprytny sposób na stworzenie dodatkowych deserów na potluck lub kolację, zwłaszcza dla miłośników mascarpone, którzy potrzebują deseru w pośpiechu.
Jeden z najpopularniejszych sposobów serwowania sernika mascarpone jest po prostu prosty, bez ozdób. Kucharze często obawiają się, że dodanie innych aromatów zakryje smak sera, sprawiając, że będzie on smakował jak zwykły sernik. Z tego powodu skórka jest zwykle upiększana. Niektórzy lubią dodawać pokruszone lub zmielone orzechy, podczas gdy inni wolą używać ciasteczek zamiast krakersów graham. Jeszcze inni mogą użyć ogolonych kawałków czekolady lub dodać cynamon i imbir do skorupy, dając deserowi niespodziankę na zakończenie.
Osoby, które po prostu muszą mieć polewę na sernik, mają kilka opcji. Sernik mascarpone zazwyczaj zawiera lekką mżawkę gorzkiej czekolady, syropu cytrynowego, pomarańczowego lub malinowego. Kluczem jest użycie odrobiny syropu, aby sernik nabrał tylko śladu smaku. Niektórzy mogą również zarezerwować trochę mieszanki ze skórki, aby posypać sernik mascarpone. Może to wyglądać szczególnie elegancko, jeśli kucharz użyje szablonu do ciasta do stworzenia projektu.