Sernik z kwaśną śmietaną to niewielka wariacja na temat tradycyjnego sernika śmietankowego najczęściej spotykanego w piekarniach czy restauracjach. Każdy szef kuchni ma inne spojrzenie na idealną mieszankę nadzienia do sernika. Wielu kucharzy może mieszać serek śmietankowy z innymi produktami mlecznymi – w tym kwaśną śmietaną, ricottą i twarogiem – aby uzyskać wyjątkowy i dekadencki deser.
Liczne przepisy odzwierciedlają różne ilości kwaśnej śmietany w porównaniu z serkiem śmietankowym. Większość przepisów na sernik z kwaśnej śmietany wykorzystuje do nadzienia stosunek kwaśnej śmietany do serka śmietankowego 1:2. Kwaśna śmietana dodaje smaku i konsystencji, uzupełniając bogaty smak serka śmietankowego.
Serek śmietankowy jest stosunkowo łagodnym serem. Dodatek kwaśnej śmietany do serka śmietankowego nadaje całości ostrzejszy smak. Cukier uzupełnia również połączenie serka śmietankowego i kwaśnej śmietany, łagodząc ostry smak słodką nutą.
Kucharze, którzy stosują wyższą proporcję śmietany do serka śmietankowego, będą mieli sernik, który nie twardnieje odpowiednio podczas pieczenia. Sernik nie będzie w stanie ugotować się w wymaganym czasie i temperaturze, co spowoduje rozgotowanie lub przypalenie deseru. Każde rozgotowanie spowoduje powstanie nieestetycznych pęknięć na zewnętrznej powierzchni sernika. Serniki z kwaśnej śmietany muszą być gotowane w niższych temperaturach, takich jak 300 do 325° Fahrenheita (149 do 164 ° Celsjusza), przez długi czas, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Ciasto jest opcjonalne w przypadku tego rodzaju sernika. Typowo dobrana skórka krakersa graham zapewnia amortyzację smaku na tle bogactwa nadzienia. Wielu kucharzy posypuje sernik okruchami dla estetyki i nadania kolejnej warstwy smakowej podczas konsumpcji.
Sernik z kwaśnej śmietany może mieć również ostateczną dekoracyjną posypkę w postaci kwaśnej śmietany. Ta polewa śmietanowa może być również wygładzona i nałożona na wierzch i boki deseru. Efektem końcowym jest gładka struktura zewnętrzna połączona z kremowym, bogatym wypełnieniem wnętrza.
Typowe serniki mają małą, drżącą plamkę środkową zaraz po upieczeniu. To środkowe miejsce jest normalne również w przypadku sernika z kwaśną śmietaną, ponieważ twardnieje w okresie chłodzenia. Kucharze powinni zdawać sobie sprawę, że środkowy punkt sernika z kwaśnej śmietany będzie wydawał się większy i bardziej drżał niż zwykły sernik. Płynność kwaśnej śmietany sprawia, że sernik początkowo po upieczeniu jest bardziej niestabilny, ale w miarę ochładzania powoli dopasuje się do konsystencji otaczającego nadzienia sernikowego.