Kaiserschmarrn, zwany także smarni, jest uważany za rodzaj rozdrobnionego naleśnika lub omletu. Jest zrobiony z jajek, mąki i cukru i jest gotowany na maśle. Podawany na ciepło, najczęściej podawany jest jako deser. Ze wszystkich austriackich deserów jest to jeden z najbardziej legendarnych, szczególnie ze względu na historię pochodzenia.
Legenda o pochodzeniu kaiserchmarrn opowiadana jest do dziś, choć istnieje wiele różnych wersji. Mówi się, że ostatni cesarz Austrii, Franciszek Józef, chciał stworzyć coś specjalnego dla swojego kucharza, aby mógł jeść. Jego kucharz ugotował ten schmarnn, co czasami tłumaczy się jako „bałagan”, i dlatego stał się znany jako schmarn kajzerski, który przez lata ewoluował do dzisiejszej nazwy, kaiserschmarrn.
Przygotowuje się go w podobny sposób, w jaki robi się omlet, chociaż składniki są inne. Omlet zawiera tylko jajka i może odrobinę mleka lub wody. Kaiserschmarrn ma jajka wraz z mąką, cukrem, wanilią i mlekiem.
Składniki te miesza się ze sobą i wlewa do rondla wypełnionego roztopionym masłem, które zostało rozgrzane na piecu. Podobny do omletu naleśnik obraca się podczas gotowania tak, aby wszystkie jego boki nabrały złotego brązu. Po zakończeniu procesu gotowania jest rozrywany na strzępy. Kaiserschmarrn podaje się na ciepło z cukrem pudrem lub ciepłym chutneyem śliwkowym.
Niektórzy kucharze karmelizują cukier przed zakończeniem procesu gotowania. Po rozdrobnieniu naleśnika na patelnię dodaje się cukier i dodatkowe masło. Cukier i masło są następnie gotowane, aż cukier zamieni się w karmel. Przed podaniem tę wersję posypuje się również cukrem.
Popularnym dodatkiem do tego tradycyjnego austriackiego deseru są rodzynki nasączone rumem. Rodzynki są obficie posypane kaiserschmarrn. Sos powstały z namoczenia rodzynek w rumie można również polać deserem, aby dodać smaku. Inni kucharze wolą dodawać bitą śmietanę z alkoholem na wierzchu deseru, aby dodać kopa.
Kaiserschmarrn może być całkiem sycący. Mimo, że najczęściej jest uważany i podawany jako deser, są tacy, którzy lubią podawać to danie jako poczęstunek na śniadanie. Są też tacy, którzy zamiast dodawać słodyczy przypominającemu omlet naleśnikowi, dodają pikantne składniki, tworząc bardziej obfite danie, które można podawać przez cały dzień jako posiłek. Dodanie kawałków kiełbasy i pieczarek może stworzyć pyszne i sycące danie główne.