Papad to indyjska przystawka lub przekąska. Nazwa tego jedzenia pochodzi od słowa papaddum. Jest to rodzaj podpłomyka lub wafelka. Okrągły papad można podgrzewać lub przygotowywać na różne sposoby. Papad może być zrobiony z różnych podstawowych składników, którymi zazwyczaj są skrobie.
Choć cenione na całym świecie, te wafle lub indyjskie podpłomyki są szczególnie popularne w północnych Indiach. W tym regionie określenie kuchni skrócono do „papad”. Jest to jeden z najbardziej podstawowych i znaczących elementów gastronomii południowoazjatyckiej.
Papad składa się z jednego lub kombinacji następujących składników: ryżu, mąki, soczewicy, ziemniaków, ciecierzycy lub czarnego grama. Czarny gram, inaczej znany jako urad lub czarna soczewica, nie jest prawdziwą soczewicą. To właściwie fasola. Po zmieleniu na pastę konsystencja lub czarny gram jest idealny do papa.
W północnych Indiach te krakersy są często przygotowywane z soczewicy. Soczewica to roślina strączkowa pochodząca z Indii, podobnie jak czarny gram. Jakikolwiek węglowodan jest używany, jest zwykle mielony lub tłuczony i mieszany z innymi składnikami. Zazwyczaj dodaje się sól i olej arachidowy, niezależnie od tego, co jeszcze znajduje się w cieście. Jest to na ogół danie bogate w białko i błonnik.
Ten indyjski przysmak jest bardzo aromatyczny. Może być doprawiona wieloma przyprawami, które wydzielają dużo zapachu. Popularnym wyborem jest czarny pieprz, podobnie jak chili i kminek, które nadają mu dymny smak. Często używany jest również czosnek. Połączenie tych i podobnych przypraw jest często określane zbiorczo jako przyprawy indyjskie.
Po przerobieniu na ciasto przy użyciu soli i oleju arachidowego przekąska jest zwykle smażona lub pieczona. Może być również suszony w sposób naturalny, opiekany, a nawet mikrofalowy. Najbardziej chrupiące są smażone w głębokim tłuszczu i najczęściej w ten sposób podawane są w zamerykanizowanych restauracjach indyjskich.
Papad jest uformowany w okrągły kształt, choć nigdy nie jest idealnie okrągły. Może być mały lub duży. Papad podawany w postaci małych wafli może być spożywany jak chips. Po przerobieniu na większe, bardziej miękkie wafle, może służyć jako owijka do przechowywania innych nadzień. W tym przypadku bardziej przypomina podpłomyk.
Wafle indyjskie można maczać lub smarować różnymi dodatkami lub dipami. Chutney to popularny wybór. Chutney to chutney, który składa się z owoców, warzyw, przypraw i jogurtu. Często podaje się go z papadem jako przystawkę przed indyjskim posiłkiem. Może być również zwieńczona podstawowymi posiekanymi warzywami lub przyprawami.
Papaddum jest pisane i artykułowane zupełnie inaczej na całym świecie. Istnieje co najmniej dziesięć pisowni i tyle samo wymowy podstawowego słowa monikera. W wielu regionach wymawia się „pah-pur” zamiast „pah-pad”.