Olivada to pasta z oliwek, która powstaje przez zmieszanie oliwek, oliwy, czosnku i różnych przypraw. Występuje w wielu wcieleniach, od zapalających po słodkie, i można go znaleźć w całym basenie Morza Śródziemnego. Blisko spokrewnionym daniem jest tapenada, która pochodzi z południowej Francji. Niektórzy nazywają to danie z zielonymi oliwkami Oliverde. Wiele rynków dla smakoszy oferuje olivadę, a także robienie tego w domu, zakładając, że masz dostęp do blendera.
Podstawowym składnikiem olivady są oczywiście oliwki. Popularnym wyborem są greckie oliwki Kalamata utwardzane solanką, chociaż można stosować szeroką gamę oliwek śródziemnomorskich utwardzanych solanką, w zależności od pożądanego smaku. Dodatek oleju pozwala oliwkom łatwiej miksować, smarując ostrza blendera i zapewniając gładką, równomierną mieszankę. Czosnek jest często dodawany ze względu na jego ostry smak, chociaż można go pominąć, a do olivady można dodać różne zioła i przyprawy wraz ze składnikami, takimi jak pieczona w solance papryka i serca karczochów, aby stworzyć niepowtarzalny i charakterystyczny smak.
Oliwada ma wiele zastosowań. Można go posmarować na przykład różnymi rodzajami pieczywa i krakersów lub dodać do kanapek i półmisków z przystawkami. Ta pasta świetnie nadaje się na pikniki, a także doskonale sprawdza się na stole w formie bufetu, zwłaszcza jeśli w pobliżu znajduje się para smakowitych serów. Można go również mieszać z sosami i innymi pastami do smarowania, aby zintegrować smak oliwek.
Kiedy robisz olivadę w domu, warto pomyśleć o tym, jak smaki różnych składników będą współgrać w gotowym produkcie. Zmiksuj je równomiernie na drobną pastę i zapakuj pastę do czystego pojemnika. W lodówce olivada będzie przechowywana przez około 10 dni, a często najlepiej jest posiedzieć przez około dzień, pozwalając na dokładne wymieszanie smaków.
Na wielu rynkach dostępnych jest kilka wersji olivady. Najlepsze jest zwykle świeże, więc jeśli masz dostęp do delikatesów, które oferują ten produkt, to prawdopodobnie jest to najlepsze źródło. Inną zaletą kupowania tego produktu w stanie świeżym jest to, że często można poprosić o próbkę, aby sprawdzić, czy smakuje zgodnie z oczekiwaniami. Inne firmy produkują pasteryzowaną olivadę, która jest sprzedawana w puszkach i słoikach, a smak tego typu może być zaskakująco dobry, w zależności od jakości użytych składników.