Ziemniaki Russet, które są uprawiane w Idaho, są ogólnie określane jako ziemniaki Idaho i są zwykle używane do przygotowywania potraw z pieczonych, puree lub smażonych ziemniaków. Kupując ziemniaki należy zwracać uwagę na ziemniaki ciężkie i jędrne. Należy unikać ziemniaków z pomarszczoną skórką, przebarwieniami, miękkimi plamami, zielonymi plamami oraz dużą ilością oczek lub kiełków.
W Stanach Zjednoczonych stan Idaho jest powszechnie uważany za najlepszy obszar do uprawy ziemniaków, głównie ze względu na klimat i ukształtowanie terenu. Technicznie rzecz biorąc, każdy ziemniak uprawiany w stanie Idaho jest uważany za ziemniaka Idaho. Ziemniaki Russet Burbank są jednak w większości uprawiane w tym stanie. Te rodzaje ziemniaków mają szorstką, brązową skórkę z bladobiałym miąższem.
Ziemniak z Idaho ma więcej skrobi niż ziemniak woskowy, co nadaje mu nieco bardziej mączną konsystencję. Zanim wybierzesz ziemniaki Idaho, powinieneś najpierw zdecydować, jakie danie z ziemniaków chcesz zrobić. Pieczone ziemniaki i tłuczone ziemniaki to dwa popularne dania często przyrządzane z ziemniaków z Idaho. Te rodzaje ziemniaków sprawdzają się również dobrze w daniach z ziemniaków smażonych w głębokim tłuszczu, takich jak frytki i chipsy ziemniaczane.
Jeśli to możliwe, powinieneś wybrać każdy ziemniak z Idaho, którego planujesz użyć. Te ziemniaki powinny być ciężkie. Sam ziemniak powinien być twardy i nie powinien być miękki ani pomarszczony.
Powinieneś unikać wszelkich ziemniaków Idaho, które mają jakiekolwiek skazy, takie jak nacięcia, wyżłobienia lub ciemnobrązowe plamy. Należy również unikać wszelkich ziemniaków, które mają miękkie lub papkowate plamy. To znak, że ziemniak zaczyna się psuć.
Ogólnie rzecz biorąc, nie należy wybierać ziemniaków, które nie były odpowiednio przechowywane. Na przykład zielona skórka ziemniaka z Idaho jest jedną z oznak niewłaściwego przechowywania ziemniaków. Zielony kolor jest spowodowany powstawaniem chlorofilu i innego związku zwanego solaniną. Chociaż te substancje nie są bardzo toksyczne, mogą powodować choroby w dużych ilościach, a także mają dość gorzki smak. Zazwyczaj zaleca się usunięcie całej zielonej skórki i miąższu z ziemniaków przed ich zjedzeniem.
Dużo oczu lub kiełków na ziemniakach z Idaho to również oznaki niewłaściwego przechowywania. Są one zwykle spowodowane wysokimi temperaturami i wilgocią. Jeśli twoje ziemniaki zaczną rosnąć oczka lub kiełki, powinieneś usunąć te skazy, wbijając się w ziemniaka. Gdy torebka ziemniaków zacznie kiełkować, niektórzy eksperci kulinarni zalecają usunięcie wszelkich oczu i kiełków, ugotowanie ziemniaków i zamrożenie potraw z ziemniaków. Zapobiegnie to zepsuciu całego worka ziemniaków.