Plamiak to biała ryba o łagodnym smaku podobnym do dorsza, która jest bardzo wszechstronna i może być gotowana na wiele sposobów. Niezależnie od tego, czy jest smażony, pieczony, czy grillowany, sos do łupacza może obejmować zarówno proste potrawy z masłem i ziołami, jak i bardziej wyszukane dodatki, wykorzystujące wiele składników. Sos z brązowego masła to jeden z najprostszych preparatów do ryb, który powstaje przez stopienie masła i powolne zrumienienie w rondlu, a następnie dodanie innych pożądanych składników, takich jak odrobina octu balsamicznego lub świeże zioła. Sos Nicoise, klasyczny francuski akompaniament, może być również użyty z plamiakiem i jest mieszanką drobno posiekanej pietruszki, czarnych oliwek i pomidorów, które można podawać na plamiaka. Sos śmietanowy do łupacza można również przygotować przy użyciu wielu różnych dodatków smakowych.
Sos do plamiaka składający się z roztopionego i zarumienionego masła może być doskonałym uzupełnieniem ryby, która podkreśli jej smak nie przytłaczając go. Ten rodzaj sosu zaczyna się od powolnego topienia masła w rondlu na małym lub średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowy. Proces gotowania nadaje masłu bogaty, orzechowy smak. Można go podawać bez upieczonego łupacza lub dodać składniki, takie jak świeże zioła lub ocet, aby uzyskać mocniejszy smak. Do tego sosu można podawać dowolne przetwory z łupacza.
Sos Nicoise to kolejny popularny sos do plamiaka, który łączy w sobie wiele różnych mocnych smaków, tworząc świeży polew o konsystencji podobnej do salsy. Ten sos powstaje z posiekania składników, takich jak pietruszka, pomidory i pomidory, i polania ich oliwą z oliwek. Czasami dodaje się również inne przyprawy, w tym rozmaryn i tymianek, wraz z koprem włoskim lub cebulą. Sos należy pozostawić na co najmniej godzinę, aby pomidory mogły się rozłożyć i uwolnić część soków. Chociaż sos nicejski jest często podawany z tuńczykiem, może być również stosowany jako sos do grillowanego plamiaka lub innej prosto przygotowanej ryby.
Sos śmietanowy to kolejna opcja z wieloma możliwymi odmianami. Sosy te są zwykle wytwarzane z masła, mąki i śmietany lub mleka jako podstawowych składników. Następnie można dodać czosnek, parmezan, inne owoce morza, takie jak kraby lub zioła i przyprawy. Prawie każda z tych kombinacji byłaby uzupełnieniem pieczonej, pieczonej lub grillowanej ryby. Posyp krabowy na plamiaka można przygotować, dodając puszki lub świeżego kraba do białego sosu pod koniec gotowania, a następnie nakładając go łyżką na rybę po ugotowaniu.