Kuskus pełnoziarnisty to mały makaron zrobiony z zmielonych i gotowanych na parze pełnych ziaren. Wiele osób woli kuskus pełnoziarnisty od kuskusu z mąki z kaszy manny ze względu na dodatkowe właściwości zdrowotne i smakowe. Tradycyjnie jest to żywność północnoafrykańska i bliskowschodnia, jej pochodzenie jest niejasne, ale obecnie jest spożywane na całym świecie. Kuskus jest doskonałym substytutem ryżu w potrawach, takich jak frytki i curry oraz gulasze mięsne lub warzywne.
Mąka z semoliny powstaje przez zmielenie wewnętrznej części ziarna pszenicy durum, zwanego bielmem. Służy do robienia szerokiej gamy makaronów. Aby uzyskać kuskus, kasza manna jest zwijana w granulki i oprószana mąką, a następnie przesiewana i zwijana ponownie, aż granulki będą miały wielkość główki od szpilki. Kuskus pełnoziarnisty jest wytwarzany z mąki pszennej, w której otręby nie są usuwane jak przetworzona biała mąka, dzięki czemu składniki odżywcze pozostają nienaruszone. W Afryce i na Bliskim Wschodzie całe ziarno może być mielone i gotowane na parze jako kuskus, zwłaszcza w wiejskich wioskach, a kucharze od Berberów po Libijczyków mają różne sposoby przygotowywania i podawania dania.
Kuskus oferuje wysoką wartość odżywczą za niewielką cenę, pełen witamin z grupy B i kwasu foliowego. Węglowodany złożone trawią się dłużej niż te przetworzone ze względu na zawartość błonnika, a białko w kuskusie pełnoziarnistym pomaga zażegnać głód. W kuchni północnoafrykańskiej i bliskowschodniej tradycyjnie wytwarzano ją z kaszy jaglanej, obecnie najczęściej jest to kasza manna, pszenica lub jęczmień. Pełne ziarna są bogate w fitosterole, które według niektórych badań mogą obniżać poziom cholesterolu LDL we krwi.
Kuskus pełnoziarnisty może towarzyszyć potrawom takim jak stir fry i gulasze jako substytut ryżu. Spożywana bez dodatków lub z mlekiem, cukrem, masłem i przyprawami, dzięki zawartości białka jest dobrym pokarmem śniadaniowym i jest niskokaloryczna. Można z niej również przyrządzić tabbouleh, sałatkę zwykle przyrządzaną z kaszy bulgur, pomidorów, soku z cytryny i mięty. Kuskus pełnoziarnisty to zdrowy dodatek do każdego menu. Odrobina szafranu lub kurkumy w wodzie do gotowania nada jej przyjemny żółty kolor.
Kucharze w Afryce przyrządzają kuskus w specjalnym dwupoziomowym parowarze, ale w kuchniach zachodnich dostępny jest wstępnie ugotowany kuskus, który wystarczy rozpuścić we wrzącej wodzie. Kuskus pełnoziarnisty można kupić zwykły lub przyprawiony ziołami i przyprawami, zwykle w dziale ryżu w sklepach spożywczych. Ponieważ produkty pełnoziarniste zawierają oleje, które nie są usuwane jak wysoko przetworzona żywność, należy je przechowywać w lodówce, aby zapobiec jełczeniu olejów.