Pesto to aromatyczny sos do pieczywa, makaronów, pizzy i świeżych warzyw. Często łączy ziemisty smak orzeszków pinii z parmezanem i ziołami takimi jak bazylia. Pesto czosnkowe to odmiana klasycznego przepisu na pesto, który wykorzystuje delikatne pędy, które wyrastają nad ziemią na cebulkach czosnku. To pesto wymaga zapasu czosnku zamiast ząbków czosnku.
Aby zrobić pesto z czosnkiem, można kupić czosnek w sklepach ze zdrową żywnością, na targowiskach lub u dowolnego hodowcy czosnku. Najlepsze okłady czosnkowe są młode i giętkie. Jeśli stokrotki są zbierane po osiągnięciu dojrzałości, prawdopodobnie będą miały silny smak czosnku zamiast delikatnej nuty czosnku, z której znane są stokrotki. Będą też mniej kruche, co spowoduje dużo odpadów.
Aby przygotować stosy na pesto, usuwa się i wyrzuca kwiaty z wierzchołka rośliny, jeśli są obecne. Pasma należy dokładnie wypłukać, aby usunąć brud i owady. Można to zrobić za pomocą durszlaka i sprayu do zlewu lub spłukać je w misce z zimną wodą, aż będą czyste. Po wyschnięciu stosów należy je rozdrobnić nożycami kuchennymi lub nożem i włożyć do pojemnika, w którym będzie przygotowywane pesto.
Oprócz czosnku, wiele przepisów wymaga również pewnego rodzaju orzecha. Zdrowe dla serca migdały i orzechy włoskie są popularnym wyborem. Można zmielić orzechy i pasty w robocie kuchennym i skropić oliwą z oliwek. Dodatkowe i opcjonalne składniki pesto czosnkowego obejmują parmezan i sól morską.
Domowe pesto czosnkowe wystarcza na około tydzień w lodówce. Najczęstsze zastosowania czosnkowego pesto do scape i tradycyjnego pesto to dodawanie smaku potrawom makaronowym, smarowanie chleba i jako sos do niektórych mięs. Kucharze, którzy lubią czosnkowe pesto scape, używają go również w oryginalny sposób do dań z ryżu, ryb i świeżych warzyw. Pesto czosnkowe dopełnia również połączenie smaków w tradycyjnej sałatce z bawolej mozzarelli i pomidorów.
W porównaniu do pesto czosnkowego, tradycyjne pesto ma inny profil smakowy. Tradycyjna włoska receptura wykorzystuje rękawiczki czosnkowe, które mają mocniejszy smak niż czosnkowe goryczki. Wykorzystuje również bazylię, zioło o charakterystycznym zielonym smaku. Orzechy pinii lub pignolie, często prażone przed dodaniem do tradycyjnego pesto, mają ziemisty smak, którego nie zapewnią orzechy włoskie i migdały.