Orkisz to bezglutenowe zboże, które można spożywać na wiele różnych sposobów, np. jako dodatek do głównego posiłku lub dodatek do wypieków. Podczas przygotowywania orkiszu przez osobę ważne jest, aby jagody zostały opłukane i namoczone przed użyciem, ponieważ pomaga to w ostatecznej teksturze i smaku gotowego produktu. Gotowanie z jagodami orkiszu jest zwykle zgodne z tymi samymi zasadami, które stosuje się do gotowania z innymi zbożami, takimi jak ryż i owies, które często obejmują jedynie płukanie, moczenie i gotowanie w wodzie lub mleku. Używając mąki orkiszowej do zastąpienia mąki pszennej w wypiekach, często zaleca się dodanie środka zagęszczającego, który będzie pełnił rolę glutenu, którego zwykle brakuje w większości mąk orkiszowych.
Jagody orkiszu należy wypłukać, aby usunąć wszelkie zabrudzenia, muszle i inne zanieczyszczenia, które mogą zakłócać proces gotowania. Podobnie jak fasolę, jagody orkiszu powinny być moczone w wodzie przez noc, aby przyspieszyć proces gotowania i uzyskać bardziej miękkie jagody. Gotowanie z jagodami orkiszu wymaga dwukrotnie większej ilości wody niż suszone jagody, ponieważ jagody wchłoną tę wodę podczas gotowania. Gotowane jagody orkiszu mogą być używane jako substytut owsa w płatkach owsianych, dzięki czemu woda i mleko są wymienne podczas gotowania z orkiszem.
W wypiekach bezglutenowych, takich jak chleby i ciasta, owoce orkiszu są mielone na mąkę i używane zamiennie na zwykłą mąkę pszenną. Podczas gotowania z mąką orkiszową często sugeruje się dodanie do żywności zamiennika glutenu, takiego jak guma guar lub guma ksantanowa. Te bezglutenowe zagęszczacze działają jak środek wiążący, rolę, jaką gluten odgrywa w tradycyjnym pieczywie pszennym. Mąka orkiszowa może być również używana jako powłoka do smażenia potraw takich jak kurczak czy ryba. Mąka orkiszowa stosowana jako panierka nie wymaga żadnego środka zagęszczającego.
Mąkę orkiszową można również wykorzystać do wyrobu makaronów bez pszenicy, które są bardzo popularne wśród konsumentów, którzy nie potrafią przetwarzać glutenu w większości makaronów pszennych. Zasady gotowania z makaronem orkiszowym opierają się na tych samych zasadach, co gotowanie z tradycyjnym makaronem pszennym, ponieważ oba mają podobną konsystencję. Wydaje się, że dodanie soli do wody do gotowania przyspiesza gotowanie makaronu, a także poprawia ogólny smak potraw. Przygotowanie makaronu orkiszowego w domu często może być trudne, ale można to zrobić przy użyciu czystej mąki orkiszowej i wody oraz domowej maszyny do krojenia makaronu.