Śródziemnomorski naród Grecji słynie zarówno ze swoich filozoficznych, jak i kulinarnych festynów. Chociaż wiele ofert gastronomicznych tego kraju pochodzi sprzed kilku tysięcy lat, greckie ziemniaki są dość infantylnym rozwojem, ponieważ bulwy zostały sprowadzone do kraju z Nowego Świata dopiero w XVIII wieku. Potem przepis przyjął się jako proste połączenie smażonych i doprawionych kawałków ziemniaków z tartą tartą z sokiem z cytryny.
To właśnie hrabia Ioannis Kapodistrias, pierwszy przywódca niepodległej nowoczesnej Grecji, wprowadził ziemniaki do greckiej ludności na początku XIX wieku. Warzywa były podstawą w Ameryce Południowej, gdzie jego kraj i wiele innych krajów europejskich poszukiwało możliwości przyszłych podbojów. Kapodistrias słusznie wierzył, że ziemniaki mogą pomóc zakończyć głód w jego rozrastającym się kraju – i miał rację. W 19 roku bulwa jest uprawiana w całym regionie jako powszechna podstawa wielu codziennych diet.
Greckie ziemniaki, znane również jako lemoniady patates lub „ziemniaki cytrynowe”, są rodzimym podejściem do podstawowego przepisu. Przygotowanie dania nie wymaga dużego wysiłku. Pierwszym krokiem jest pocięcie ziemniaków na małe, cienkie ćwiartki, gdy piekarnik nagrzewa się do około 425°F (218°C). Niektórzy kucharze gotują kliny przez około pięć minut w wodzie, a następnie blanszują je w misce z lodowatą wodą przed rozpoczęciem pieczenia; inni po prostu ubierają je w vinaigrette i pozwalają piekarnikowi wykonać całą pracę.
To właśnie sos zamienia greckie ziemniaki w charakterystyczny rodzimy przysmak. Mieszanka soku z cytryny, oliwy z oliwek, mielonego czosnku, szalotki lub cebuli, soli, pieprzu, pietruszki i oregano jest przerzucana przez ćwiartki ziemniaków przed rozpoczęciem pieczenia. Niektórzy, jak słynny szef kuchni Bobby Flay, dodają również wywar z kurczaka na dno patelni przed gotowaniem, co jest metodą zapobiegającą przywieraniu i nadawaniu dodatkowego smaku.
Greckie ziemniaki nabierają charakterystycznego przyrumienionego wyglądu po około 45 minutach w piekarniku. Jednak pozostawione same sobie, tylko niektóre ziemniaki będą wystarczająco przyrumienione. Z tego powodu wielu szefów kuchni rzuca ziemniaki mniej więcej w połowie pieczenia, aby podwoić obszary wystawione na suche ciepło.
Do greckich ziemniaków przed podaniem wrzuca się dodatkowy vinaigrette wraz ze świeżą, niegotowaną pietruszką. Zimna odmiana nazywa się patatosalata lub „sałatka ziemniaczana”. Obejmuje to obrane kawałki ziemniaków, które po prostu gotuje się do miękkości, a następnie miesza z sokiem z cytryny, czosnkiem, cebulą, olejem i przyprawami.