Coulis to rzadki sos, który zwykle wytwarza się przez gotowanie warzyw lub owoców, a następnie mieszanie ich do uzyskania gładkości. Mieszanina jest zwykle przecedzana w celu uzyskania gładkiej konsystencji. Chociaż sos może być zrobiony z różnych warzyw lub owoców, jedną z najczęstszych odmian jest coulis malinowy. Ta wersja sosu może być używana do pikantnych potraw, takich jak drób, ale zwykle jest podawany głównie jako przyprawa do deserów.
Podstawa coulis malinowego na ogół składa się głównie ze świeżych lub mrożonych malin. Jeśli używane są mrożone maliny, zazwyczaj nie jest wymagane rozmrażanie ich przed użyciem, ponieważ ich tekstura lub wygląd nie będą miały znaczenia w końcowym naczyniu ze względu na proces mieszania. Aby zrównoważyć cierpkość malin, a także stworzyć syropową bazę, drugim głównym składnikiem sosu jest zwykle cukier granulowany. Inne przepisy mogą wymagać soku z cytryny, aby dodać świeżego, kwaśnego odcienia do smaku coulis.
Coulis malinowy jest tradycyjnie przygotowywany przez podgrzewanie malin i cukru pudru na kuchence, aż mieszanina się zagotuje, podczas gdy niektóre wersje coulis mogą pominąć sekcję gotowania i po prostu wymagać połączenia produktów na zimno. W przypadku tradycyjnego gotowania, malinę i cukier można gotować na małym ogniu po wstępnym gotowaniu, aż osiągną preferowaną konsystencję. Im dłużej mikstura gotuje się na wolnym ogniu, tym staje się gęstsza i bardziej syropowata.
Chociaż grubość może być różna w przypadku coulis malinowego, większość przepisów wymaga gładkiej tekstury. Ponieważ maliny zawierają nasiona i skórki, sos może zawierać kawałki natychmiast po ugotowaniu lub zmieszaniu. Generalnie zaleca się odcedzić mieszaninę tak, aby pozostała tylko ciecz, a następnie wyrzucić nasiona i skórki. Zmieniłem to trochę, aby: Aby uzyskać jeszcze gładszą konsystencję, przepisy na coulis zazwyczaj wymagają ucierania mieszanki w robocie kuchennym lub blenderze, aż uzyska jednolitą konsystencję.
Coulis malinowy można podawać na wiele sposobów. Często jest posypką do lodów lub dań z zimnych musów. Uważa się, że sos dobrze komponuje się z ciastem, takim jak babka o łagodnym smaku lub bogaty sernik. Aby zapobiec rozmoknięciu potraw z ciasta, coulis można podawać z boku, aby można było dodać je bezpośrednio przed spożyciem. Owoce w koszulce, czyli danie, w którym owoce, takie jak jabłka lub gruszki, gotuje się na wolnym ogniu w gorącym płynie, aż zmiękną, również tradycyjnie posypuje się sosem malinowym.