Twaróg malinowy to rodzaj twarogu owocowego, słodkiej, cierpkiej substancji stosowanej jako dodatek do deserów oraz jako dodatek do tostów i herbatników, kanapek i pieczywa śniadaniowego. Zrobiony ze świeżych lub mrożonych malin, przepis na ten twaróg może się różnić w zależności od pożądanego smaku. Może być stosowany jako alternatywa dla dżemu, ale ma gładszą konsystencję i większą zawartość tłuszczu dzięki zawartości masła i żółtek jaj. Niegdyś sezonowy przysmak, twaróg malinowy można znaleźć przez cały rok jako przyprawa lub dodatek do różnych wypieków.
W zależności od pożądanego smaku istnieje kilka dodatków, które można dodać do podstawowych składników receptury. Większość przepisów zawiera masło lub margarynę oraz całe jajka lub żółtka, aby zapewnić bogactwo smaku. Można dodać sok z cytryny lub limonki, aby podkreślić naturalną cierpkość owoców. Twaróg owocowy może zawierać bardzo mało cukru lub tyle samo, co galaretki i dżemy, w zależności od pożądanego smaku. Niektóre receptury twarogu malinowego opierają się na naturalnym kolorze owoców, podczas gdy inne używają czerwonego barwnika spożywczego, aby poprawić kontrast.
Podobnie jak galaretki, twaróg malinowy wymaga od kucharza odsiewania wszystkich nasion i miąższu, co może zakłócać gładkość gotowego produktu. Domowy twaróg zwykle opiera się na interakcji między kwaśnymi składnikami a jajami w celu zagęszczenia. Handlowy twaróg malinowy może zawierać skrobię lub inne zagęszczacze, dające sztywniejszy produkt.
Twaróg malinowy może być stosowany prosto ze słoika jako przyprawa lub do naleśników, tostów i innych wypieków. Dodaje również mocnego smaku, gdy zostanie umieszczony na ciastkach lub bezach lub jako nadzienie do tart, ciast i innych wypieków. Właściwości adhezyjne tego owocowego twarogu sprawiają, że jest on użytecznym środkiem do smarowania tortów, a także jako środek smakowo-zapachowy. Twaróg malinowy najlepiej sprawdza się w połączeniu z cytryną, wanilią lub innymi stosunkowo lekkimi smakami.
W przeciwieństwie do galaretki i dżemu, twaróg malinowy ma stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu. Różni się od kremów malinowych dużą zawartością malin i mocniejszym smakiem, choć mają podobną konsystencję. Wiele kremów zawiera również mleko lub śmietankę, których brakuje w twarogu malinowym.
Tradycyjnie twaróg malinowy był pokarmem sezonowym. Wysoka kwasowość i zawartość cukru sprawiają, że zachowuje się lepiej niż świeże jagody, ale nie przechowuje się tak dobrze jak dżem czy galaretka. Chłodzenie i całoroczna dostępność owoców sprawiły, że rozprzestrzenianie się to stało się bardziej powszechne i pozwoliło na dłuższe przechowywanie.