Au jus po francusku oznacza podawane z naturalnymi sokami lub sosem z soków gotowanego mięsa. W Stanach Zjednoczonych posiłki serwowane au jus są zwykle definiowane jako podawane z lekkim sosem do maczania przypominającym bulion. Jednym z najbardziej znanych dań jest francuski dip, czyli kanapka z pieczoną wołowiną i bulionem.
Bulion Au jus zwykle nie zawiera zbyt wielu naturalnych soków mięsnych, ale jest dobrym połączeniem z kanapką z rostbefem. Typowe składniki amerykańskiej au jus to sos sojowy, sos Worcestershire, czosnek, cebula i często bulion wołowy. Czasami bulion to po prostu bulion wołowy. Możesz nawet kupić ten bulion w postaci sproszkowanej, który pomaga mięsu wydzielać aromatyczne soki. Można je zebrać z patelni po ugotowaniu mięsa i szybko zagotować.
Oczywiście nie ma powodu, dla którego nie można zrobić au jus zgodnie z francuską tradycją. Kiedy gotujesz mięso, a zazwyczaj najlepiej nadaje się do tego wołowina, po prostu zetrzyj soki. Podczas gotowania możesz dodać trochę czosnku, trochę cebuli w proszku, odrobinę sosu sojowego oraz trochę soli i pieprzu. Możesz zrobić wspaniałe kanapki z francuskim dipem w domu ze świeżo przygotowanymi cienkimi plastrami rostbefu na bułkach.
Innym popularnym mięsem podawanym au jus są żeberka. Znowu w amerykańskim sensie, ten aromat może być lekkim sosem zrobionym całkowicie niezależnie od mięsa. Jednak podawane w ten sposób antrykot z autentycznymi sokami mięsnymi jest całkiem smaczne. Istnieje kilka przepisów na indyka podawanych z sokami, co może oznaczać mniej kalorii. Mimo to, jeśli skóra z indyka zostanie pozostawiona, a sos zrobiony jest z kapiącej patelni, będzie on dość bogaty w tłuszcz
Amerykanie mogą niewłaściwie używać terminu au jus. Francuskie słowo au przekłada się na z. Dlatego, gdy podajesz coś w ten sposób, niepoprawnym jest stwierdzenie, że podajesz posiłek z au jus. Przełożyłoby się to na „z naturalnymi sokami”. Zamiast tego zwykle podaje się mięso au jus. Słowo z jest już implikowane w przypadku użycia francuskiego terminu, więc nie ma potrzeby go powtarzać.