Nóż do odkostniania to narzędzie kuchenne przeznaczone do usuwania kości z kawałków mięsa, zwykle przed gotowaniem. To wysoce wyspecjalizowane narzędzie jest niezbędne dla każdego kucharza, który chce tworzyć kawałki mięsa bez kości. Rzeźnicy i przetwórcy mięsa trzymają noże do kości, podobnie jak większość komercyjnych kuchni. Większość sklepów kuchennych ma w ofercie noże do odkostniania w różnych rozmiarach, ponieważ różne kawałki mięsa wymagają różnych noży do odkostniania.
Ostrze noża do odkostniania jest cienkie i krótkie, dzięki czemu łatwo wślizguje się między mięso i kość w kawałku mięsa. Rękojeść może mieć różną długość i może być wykonana z drewna, plastiku, kości lub metalu. Używanie noża do odkostniania zapewnia, że maksymalna ilość mięsa jest usuwana z kości czysto, co zmniejsza ilość odpadów w kuchni. Nóż jest również bardzo ostry, dzięki czemu może czysto przecinać włóknistą tkankę.
Mniejsze, bardziej elastyczne noże do odkostniania nadają się do małych kawałków mięsa, takich jak kotlety wieprzowe. W przypadku większych kawałków mięsa, takich jak pieczenie, zalecany jest duży nóż do odkostniania o mniejszym wydatku, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zranienia. Nóż do odkostniania jest prawie zawsze używany z tyłu domu i nie pojawia się na stole, ponieważ jest częścią przygotowywania mięsa, a nie serwowania.
Pokrewną koncepcją jest nóż do filetowania, który służy do filetowania kawałków ryb. Nóż do filetowania ma dłuższe ostrze, dzięki czemu teoretycznie można go używać do delikatnego podnoszenia i oddzielania wszystkich kości ryby jednocześnie. Ponieważ skóra ryby jest stosunkowo cienka, nóż do filetowania może być również użyty do szybkiego oskórowania kawałka ryby.
Podobnie jak w przypadku większości noży kuchennych, nóż do odkostniania należy myć ręcznie w gorącej wodzie z łagodnym mydłem, ponieważ przesuwanie noża do odkostniania w zmywarce może spowodować jego stępienie. Dobrym pomysłem jest wysuszenie noża na miękkiej ściereczce zaraz po umyciu, ponieważ zapobiegnie to powstawaniu plam i śladów na ostrzu. Ważne jest również, aby regularnie ostrzyć nóż do odkostniania, ponieważ nóż traci skuteczność, gdy się tępi. Drewniane uchwyty należy okresowo olejować, aby utrzymać drewno w dobrym stanie.
Wybierając noże kuchenne, staraj się kupować je pojedynczo, zamiast kupować w zestawie. Wiele zestawów noży zawiera niepotrzebne ostrza, których nigdy nie użyjesz, co ostatecznie sprawia, że zestaw noży jest raczej marnotrawstwem. Szukaj noży o solidnej konstrukcji i staraj się unikać tanich metali. Zarówno stal węglowa, jak i stal nierdzewna są dobrym wyborem do odkostniania ostrzy noży. Zawsze trzymaj noże poza zasięgiem dzieci i ciekawskich zwierząt domowych lub kupuj osłony na ostrza.