Guoba to forma ryżu, który jest w rzeczywistości przypalany lub gotowany na twardo, aby zmienić jego kolor i konsystencję. Guoba lub „spalony ryż” jest popularny w wielu formach kuchni chińskiej, szczególnie w kuchni syczuańskiej. Jest znany pod wieloma nazwami w różnych częściach Chin i sąsiednich krajów, a nawet można go znaleźć na całym świecie w miejscach, w których chińska kuchnia jest prezentowana i ceniona.
Początkowo guoba była wytwarzana przez spalanie lub mocne gotowanie ryżu na dnie woka lub garnka. Gdy kucharz wyjął ryż, pozostały ryż był używany do różnych potraw. Później zapotrzebowanie na tego rodzaju danie z ryżu doprowadziło do komercyjnego przygotowania bloków tego prażonego ryżu.
Z guobą można podawać dowolne danie chińskie. Niektóre popularne formy tego przypalonego ryżu obejmują dania słodkie i kwaśne, a także inne międzynarodowe dania chińskie, takie jak lo mein, chow mein lub inne potrawy. Typowy wybór mięs, owoców morza i elementów warzywnych, takich jak tofu i twaróg fasolowy, stosuje się do wielu dań z guoba.
Oprócz zastosowania w Chinach, palony ryż cieszy się popularnością w innych częściach świata. Na przykład Wietnam i Persja, współczesny Iran, mają własne wersje guoby, nazywane różnymi nazwami. Podstawowa idea gotowania ryżu w celu uzyskania ciemniejszego zabarwienia i bardziej chrupiącej konsystencji pozostaje taka sama.
Jedną z rzeczy, które guoba oferuje kucharzom, jest możliwość włączenia innego rodzaju prezentacji opartej na kształcie i teksturze ryżu. Kucharze mogą podawać guobę z ciężkimi sosami lub innymi elementami w blokach lub pokruszyć ryż na talerzu. Pieczony ryż ma wiele innowacyjnych zastosowań kulinarnych, co sprawia, że jest popularny w wielu kuchniach restauracyjnych, zwłaszcza tam, gdzie innowacyjna prezentacja estetyczna jest częścią strategii kulinarnej.
Inną formą tego jedzenia jest „skwiercząca zupa ryżowa”, która stała się powszechna w niektórych częściach świata. Nie jest to typowa forma jedzenia, więc niektórzy kucharze, nawet autentycznie chińscy, mogą nie być świadomi użycia przypalonego ryżu w tej konkretnej zupie. Powszechne stosowanie przypalonego ryżu w cieńszej zupie lub bulionie to kolejny sposób na podanie ryżu w celu uzyskania kontrastowych doznań smakowych.