Sos do patelni to sos, który jest przygotowywany z skoncentrowanych aromatów pozostawionych na dnie patelni po ugotowaniu mięsa, warzyw lub ryb. Takie sosy są podstawą wielu kuchni, ponieważ są intensywnie aromatyczne i można nimi manipulować na wiele sposobów. Oprócz tego, że są smaczne, sosy te są również wygodne, ponieważ skutecznie usuwają zaskorupiały materiał z patelni, ułatwiając ich czyszczenie.
Gdy gotujesz potrawy na patelni, podczas gotowania mają tendencję do karmelizacji, zwłaszcza gdy są gotowane na dużym ogniu. Rezultatem jest gęsta, ciemna skórka na dnie patelni. Kucharze, którzy nie są zaznajomieni z sosami do patelni, mogą popełnić błąd polegający na wyrzuceniu tej skórki po zmaganiu się z jej oczyszczeniem, ale w rzeczywistości większość smaku potrawy jest często skoncentrowana w pozostawionym materiale, który jest znany jako ”. Sosy wykorzystują smak, aby stworzyć sos do potraw, które właśnie zostały ugotowane na patelni.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie sosu do patelni, a niektóre stają się dość skomplikowane. Najbardziej podstawową wersję wykonuje się po prostu przez polewanie patelni płynem takim jak wino, woda, bulion lub sok owocowy. Gdy patelnia jest pozbawiona glazury, płyn wlewa się do patelni, gdy jest umiarkowanie ciepły, a płyn rozluźnia skarmelizowany fond, rozpuszczając go i tworząc aromatyczny sos, który można zagęszczać poprzez redukcję, gotując sos, aż zgęstnieje.
Możliwe jest również dodawanie różnych rzeczy do sosu do patelni, takich jak masło lub olej, skoncentrowane wywary, suszone warzywa, które będą miały skoncentrowany smak oraz kapanie z patelni i inne szumowiny z potraw podczas gotowania. Niektórzy kucharze dodają również zioła, śmietanę i przyprawy do swojego sosu do patelni, aby uzyskać określony pożądany smak.
Ponieważ sos do patelni zawiera skoncentrowaną esencję jedzenia, wielu kucharzy lubi zachować prostotę, pozwalając na prześwitywanie naturalnego smaku, zamiast zaciemniać go długą listą składników. Sos do patelni można zrobić z patelni saute, a także z patelni; Sosy do patelni są świetne do takich rzeczy jak pieczony kurczak i indyk, koncentrując smak potrawy i pomagając utrzymać wilgotność mięsa.