Ketupat to forma gotowanego ryżu powszechnie spotykana w różnych częściach Azji Południowo-Wschodniej, w tym w Malezji, Indonezji, Brunei, Filipinach i Singapurze. Ryż jest kompresowany podczas gotowania, co nadaje mu profil smakowy podobny do klusek ryżowych. Ta kompresja wynika z gotowania w saszetce, a ryż wchłania wodę i rozszerza się podczas gotowania, powodując kompresję.
Jako kompletne danie ketupat podaje się wraz z sosem z mielonych orzechów zwanym kuah kacang, co przekłada się na sos orzechowy i rendang wołowy. Plastry ogórka są również powszechnie podawane jako dodatek. Alternatywnie może być podawany z sosem satay, sosem orzechowym lub pokrojonym w plasterki i podany w słodkim kokosowym curry.
Ketupat gotuje się w osłonkach lub saszetkach wykonanych z liści kokosa. Liście kokosa są tkane na krzyż, tworząc torebkę, którą przed gotowaniem napełnia się ryżem. Często ludzie kupują gotowe torebki, zamiast je tkać.
Podczas przygotowywania naczynia saszetki są zazwyczaj napełniane ryżem do mniej niż połowy, a następnie szczelnie zamykane. Czasami każda saszetka jest wypełniona większą ilością ryżu, aż do dwóch trzecich, co daje twardszy, gęstszy knedle. To tylko kwestia preferencji. Dwa rodzaje ryżu, które można stosować w ketupat, są odpowiedzialne za dwie najczęściej spotykane odmiany, a mianowicie ketupat nasi i ketupat pulut. Pierwsza jest zrobiona z białego ryżu, a druga z kleistego ryżu.
Zamknięte woreczki z ryżem umieszcza się w dużym garnku z wodą i gotuje przez kilka godzin. Jeśli w garnku nie ma zbyt wielu woreczków, a wody jest pod dostatkiem, należy go gotować przez około trzy do czterech godzin. Większe partie mogą wymagać czasu gotowania do sześciu godzin. Podczas gotowania ważne jest, aby utrzymać poziom wody, aby wszystkie woreczki były przez cały czas całkowicie zanurzone. Ważne jest również, aby regularnie przenosić woreczki, aby zapewnić, że wszystkie mają jednakowy poziom wchłaniania wody.
Torebki z liści kokosa są zwykle niedrogie i dostępne w lokalnym tukang sayur, który sprzedaje warzywa z wózka. Torebki mają trójkątny kształt, co pozwala na optymalne odsączenie i wysuszenie ketupatu po zakończeniu gotowania. Po ugotowaniu saszetki zawiesza się, aby zapewnić odpowiednią wentylację. Jest to konieczne do przechowywania.
Ketupat jest powszechnie wytwarzany w dużych partiach i spożywany podczas festiwali i świąt, takich jak Eid ul-Fitr, muzułmańskie święto oznaczające koniec Ramadanu. Dodatkowo często podawany jest na weselach. Po zjedzeniu torebki są otwierane, a knedle ryżowe są krojone na kawałki i zanurzane w sosie lub sosie własnym.