Łopatki jagnięce to kawałki mięsa młodych owiec, które zazwyczaj można kupić bez kości lub bez kości. Przed pieczeniem łopatki jagnięcej tłuszcz na mięsie można naciąć nożem, a mięso doprawić. Gdy mięso zostanie przyprawione, można je następnie umieścić w naczyniu żaroodpornym lub płytkiej brytfannie i upiec, aż będzie średnio wysmażone lub średnie. Mięso należy odstawić na kilka minut przed pokrojeniem.
Pieczeń z łopatki jagnięcej ma zwykle nieco więcej tłuszczu niż inne kawałki jagnięciny. Może być również nieco twardsza i powinna być powoli prażona, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Pieczeń z łopatki jagnięcej bez kości jest zwykle wiązana sznurkiem. Łopatkę jagnięcą można również kupić z kością, co często jest nieco tańsze, ale może być trudne do wyrzeźbienia. Ponieważ jest naturalnie soczysty, pieczenie na sucho jest zazwyczaj najlepszą metodą pieczenia łopatki jagnięcej.
Można użyć kilku przypraw, aby dodać smaku przed pieczeniem łopatki jagnięcej. Solenie mięsa przed gotowaniem nie jest jednak zwykle zalecane, ponieważ może to spowodować, że mięso stanie się trochę suche. Często używa się jednak ziół, w tym rozmarynu, tymianku, oregano i czosnku.
Tłuszcz pokrywający powierzchnię łopatki jagnięcej można naciąć ostrym nożem przed natarciem przypraw na mięso. Pomoże to przenikać smaki do mięsa. Mięso można również ciasno owinąć folią i pozostawić do marynowania przez kilka godzin lub całą noc w lodówce.
Około pół godziny przed ugotowaniem łopatki jagnięcej mięso należy wyjąć z lodówki. Pod koniec pół godziny mięso powinno mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej. Pomoże to zapewnić równomierne gotowanie całego ramienia lampy.
Gdy mięso osiągnie temperaturę pokojową, należy je włożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Na dnie patelni należy również umieścić ruszt, który ułatwi cyrkulację powietrza wokół łopatki jagnięcej. Jeśli łopatka jagnięca ma warstwę tłuszczu, powinna być zwrócona do góry.
Gdy mięso się ugotuje, tłuszcz się rozpuści i zamarynuje mięso. Można go następnie umieścić w piekarniku podgrzanym do około 450 ° F (230 ° C). Jeśli zewnętrzna strona mięsa zacznie się palić przed wypieczeniem wnętrza, piekarnik można obniżyć do około 325° F (160° C).
Podczas pieczenia łopatki jagnięcej mięso nie powinno być zbyt mocno wysmażone. Jagnięcina, która jest średnio dobrze lub dobrze wypieczona, zwykle jest nieco sucha i twarda. Aby upewnić się, że jest ono odpowiednio wysmażone, w mięsistą część mięsa należy wbić termometr do mięsa. Jego czubek nie powinien dotykać kości, ponieważ często prowadzi to do błędnego odczytu.
Dla średnio wysmażonej łopatki jagnięcej temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 130°F (54.4°C). Temperatura wewnętrzna średniej jagnięciny powinna wynosić około 150°F (65.5°C). Mięso należy wyjąć z piekarnika, gdy jego wewnętrzna temperatura jest o około 10° F (około 5° C) niższa niż powinna. Po upieczeniu łopatki jagnięcej można ją luźno przykryć folią i pozostawić na 10 do 20 minut, zanim zostanie pokrojona. W tym czasie wnętrze mięsa będzie się gotować, a większość soków opadnie z powrotem na środek mięsa.