Filet z karkówki jagnięcej to stek wycięty ze środkowej części karku jagnięcego. Baranek to owca w wieku 12 miesięcy lub młodsza. Owce mogą być w wieku od sześciu miesięcy do 12 miesięcy. Ta metoda zwykle tworzy filet, który jest delikatniejszy i delikatniej aromatyzowany niż baranina. Baranina, która jest mięsem owcy starszej niż 12 miesięcy, może czasami wytwarzać ostry i twardszy filet.
Rzeźnicy i sklepy spożywcze zazwyczaj sprzedają filet z karkówki jagnięcej jako jeden stały kawałek lub pokrojony na dwie części. Mięso można wykorzystać do wielu dań, takich jak curry, gulasze i sałatki. Jedną z zalet jest to, że ten konkretny kawałek jagnięciny jest stosunkowo niedrogi. Czas gotowania może być jednak dość długi, a filet zwykle najlepiej gotować powoli, dusząc, piecząc lub dusząc.
Kolejną pyszną potrawą jest krojenie karkówki na cienkie plasterki i doprawianie ich, a następnie grillowanie lub smażenie plastrów i zmieszanie ich z sałatką. Ta metoda znacznie skróci czas gotowania, ponieważ cienkie plasterki będą wymagały tylko kilku minut skwierczenia na patelni lub na grillu. Filet z karkówki jagnięcej można również posmarować motylkiem lub pokroić w środku i rozłożyć jak motyl, a następnie nadziać nadzieniem wybranym przez kucharza i związać krótkimi kawałkami sznurka. Filet można następnie umieścić w nagrzanym piekarniku i powoli upiec.
Dla urozmaicenia i jeśli liczy się czas, filet z karkówki jagnięcej można pokroić w cienkie plastry i zanurzyć w świeżo ubitych jajkach. Niektóre okruchy chleba można rozsypać po obu stronach, a kromki można smażyć na oliwie z oliwek, aż pokryje je bogata, brązowa skórka. Ta metoda powinna mieć filety od przygotowania do talerza w ciągu kilku minut.
Ogólnie rzecz biorąc, to rzeczywisty krój jagnięciny decyduje o czasie gotowania. Dzięki bardziej delikatnemu krojeniu mięso można gotować na dużym ogniu, co przyspiesza gotowanie. Im twardsze krojenie — w tym filet z karkówki jagnięcej — zwykle sugerowana jest wolniejsza metoda gotowania.
Kiedy konsument kupuje filet z karkówki jagnięcej, widoczne mogą być marmurkowe smugi mięsa. To dobry znak, ponieważ marmurkowatość lub wstążki tłuszczu wzmacniają naturalny smak fileta. Generalnie filety z karkówki jagnięcej są tanimi, smacznymi i bardzo elastycznymi kawałkami mięsa. Są w stanie mieszać i ulepszać różnorodne potrawy i przepisy.