Sukkotash to danie amerykańskie, które szczególnie kojarzy się z Południem Ameryki, choć robią to również kucharze z innych regionów Stanów Zjednoczonych. To danie spopularyzowało się w okresie Wielkiego Kryzysu, kiedy kucharze docenili to, że jest tanie w wykonaniu i można je przyrządzać ze składników z przydomowego ogródka. Podobnie jak wiele tradycyjnych dań amerykańskich, succotash nie jest uważany za potrawę dla smakoszy i czasami w rezultacie jest krótkotrwały, ale w rzeczywistości może być dość zróżnicowana i niezwykle złożona, w zależności od tego, kto ją przygotowuje.
Sercem succotash jest gotowana kukurydza, a danie przypomina konsystencję gulaszu. Niektórzy kucharze używają świeżej lub mrożonej całej kukurydzy. Inni używali suszonej hominy. Wybór między hominą a pełnoziarnistą kukurydzą zależy od gustu kucharza, przepisu i dostępnych zapasów. Przygotowanie succotash z hominy zajmuje więcej czasu, ale może pozwolić na bardziej złożony i rozwinięty smak.
Kukurydza jest duszona wraz z warzywami. Fasola Lima jest popularnym wyborem, chociaż można również użyć innych ziaren, a kucharze mogą również dodać pomidory, paprykę, dynię i inne składniki warzywne. Składniki gulaszu można zmieniać w zależności od smaku i dostępności. Sukotaś przyrządzana ze świeżych warzyw ma świeży, wyraźny smak, który niektórzy uważają za bardzo przyjemny. Kucharze mogą również dodawać do sukkotów konserwy mięsne, ryby i inne składniki zwierzęce.
Uważa się, że to danie pochodzi z plemienia rdzennych Amerykanów Narrangansett; słowo to pochodzi od msickquatash, co oznacza „gotowaną kukurydzę”. Danie może być spożywane bez dodatków, podawane z pieczywem, spożywane jako dodatek, a nawet używane jako baza do ciasta, w którym to przypadku może być upieczone z herbatnikami na wierzchu, a kucharz może zdecydować się na dodanie mięsa i sosu do zintensyfikować smaki sukkot. Wiele kreatywnych wariacji na temat klasycznego dania można zobaczyć w kuchniach południowych.
Podobnie jak inne południowe jedzenie, succotash może być bogaty, ciepły i pocieszający, a czasami jest uważany za pociechę. Różni kucharze i rodziny opracowują własne przepisy, tworząc mnóstwo wariacji na temat podstawowego sukotaśu kukurydzianego, a liczne przepisy można znaleźć w Internecie dla osób, które są zainteresowane wykonaniem tego dania dla siebie. Ludzie mogą również eksperymentować z własnymi składnikami, aby przygotować własną wersję succotash; Zabawa składnikami może również zainteresować warzywami młodszych domowników.