Aromatyczne mięsne curry, baranina korma to mieszanka różnych przypraw, jogurtu i innych składników z mięsem kozim lub baraniną. Uważany za tradycyjne danie w Pakistanie i Indiach, preparat ma swoje korzenie w kuchni Mughlai. Ulubiona przez wielu muzułmanów korma jest przygotowywana na specjalne wydarzenia i okazje, takie jak Eid. Od łagodnego do bardzo ostrego, to curry ma kremową, bogatą konsystencję, którą można prawie nazwać jedwabistą. Podstawowe danie w domu dla wielu niewegetarian, wielu podaje również pyszną baraniną kormę jako klasyczne danie imprezowe.
Korma zawdzięcza swój niepowtarzalny smak składnikom i sposobowi przygotowania. Oprócz podstawowego preparatu, istnieje wiele różnych rodzajów tej kormy opartych na składnikach. Paneer, pikle lub migdały mogą również znaleźć się w naczyniu i odpowiednio nazwane. Korma z białej baraniny ma bardziej kremową konsystencję, a swoją nazwę zawdzięcza jasnym kolorom składników i niesmażonej cebuli.
Spożywana jako lekki obiad lub jako satysfakcjonujące danie główne, korma jest zwykle podawana z naan, rodzajem płaskiego chleba wyrabianego w piekarniku lub tandoor. Inną ulubioną kombinacją jest baranina korma z parathas, łuszczącym się podpłomykiem. Dobrze komponuje się również z chapathis, cienkim podpłomykiem lub podawanym z ryżem. Może towarzyszyć mu chrupiąca, zielona sałata i raita.
Aby uzyskać właściwe smaki, kucharze dość ściśle przestrzegają przepisu. Główne składniki to baranina z kością lub bez, drobno posiekana cebula i posiekane pomidory. Kucharze używają również świeżego, niesłodzonego jogurtu i pasty imbirowo-czosnkowej. Cynamon, goździki, liście laurowe i muszkatołowa to tylko niektóre z głównych przypraw. W przepisie może również znaleźć się podzielony zielony kardamon, ziarna pieprzu i zielone papryczki chilli.
Niektóre przepisy wymagają również użycia wody różanej, blanszowanych migdałów i ghee dla dodatkowego smaku. Kucharze mogą również użyć szafranu namoczonego w gorącym mleku, aby dodać więcej koloru do dania. Inne przepisy wykorzystują proszki przyprawowe, takie jak kminek, kolendra i proszek z gałki muszkatołowej, aby uzyskać autentyczną kormę z baraniny. Kucharze mogą używać liści curry, posiekanych orzechów i liści kolendry jako końcowego przybrania.
Aby zrobić kormę z baraniny, kucharze marynują jagnięcinę z jogurtem i przyprawami, a mięso na chwilę odstawiamy. Dodają posiekaną cebulę do gorącego oleju na głębokiej patelni i smażą je, aż nabiorą jasnozłotego koloru. Następnie pasta imbirowo-czosnkowa trafia na patelnię wraz ze wszystkimi przyprawami. Kucharze smażą przyprawy, aż staną się bardziej aromatyczne lub odrobinę ciemniejsze.
Na tym etapie kucharze dodają wszystkie przyprawy w proszku i smażą aromatyczną mieszankę, aż olej oddzieli się od pozostałych składników. Dodają marynowane mięso i chwilę smażą. Następnie kucharze dodają pomidory i od czasu do czasu mieszają, aż stanie się papkowata. Zakrywają sos i gotują na wolnym ogniu, aż mięso będzie w pełni ugotowane, a sos będzie bardzo gęsty.
Aby ugotować danie w tradycyjny sposób, kucharze mogą zamiast głębokiej patelni użyć glinianego garnka i gotować w całości na małym ogniu. Niektóre przepisy wymagają dodania jogurtu do sosu do gotowania. Kucharze starają się gotować sos na bardzo małym ogniu, aby jogurt się nie zsiadł.