Dacquoise to rodzaj ciasta deserowego. W wersji standardowej bezy migdałowo-orzechowej nakładamy na bitą lub maślaną śmietankę. Dacquoise może również odnosić się do samej bezy orzechowej. Wiele różnych rodzajów ciast deserowych zawiera w nazwie termin dacquoise, a te zwykle identyfikują również inne główne smaki. Typowe kombinacje smakowe to malina, karmel i kawa.
Budowa prawie wszystkich ciastek dacquoise jest bardzo podobna. Warstwy bezy, śmietany i innych dodatków są przygotowywane osobno, a następnie układane na talerzu prezentacyjnym, czasami z polewą lukierową. Powstałe ciasto jest następnie schładzane i podawane. Podczas gdy dacquoise jest zwykle nazywane ciastem ze względu na jego kształt i wygląd, ogólnie mówi się, że jego tekstura i smak mają więcej wspólnego z cukierkami. Mimo że większość z tych ciastek wykazuje pewne podobieństwo do siebie, nie ma pewności, że każdy deser zwany dacquoise będzie smakował jak każdy inny ze względu na względną elastyczność tego terminu.
Aby zrobić dacquiose, pierwszym krokiem jest zrobienie bezy, która składa się głównie z białek i cukru. Warstwy bezy są przygotowywane poprzez wyciśnięcie krążków bezy na posmarowanym masłem pergaminowym worku cukierniczym. Te dyski są następnie pieczone w piekarniku, aż będą suche w dotyku. Po ostygnięciu piekarnika z krążkami w środku odkłada się je na bok. Chociaż krążki są najpopularniejszym kształtem tego ciasta, istnieją również inne popularne kształty, takie jak prostokąty.
To, który krem zostanie użyty między krążkami bezy, zależy w dużej mierze od piekarza. Buttercream, który jest popularnym i tradycyjnym wyborem, zwykle składa się z masła, cukru i jajek. Na ostatnim etapie do kremu można dodać inne smaki. Lub wiele innych miękkich, kremowych nadzień może być użytych zamiast kremu. Krem można całkowicie pominąć na rzecz innego miękkiego składnika.
Ganache to jeden z najpopularniejszych dodatków do tych dwóch podstawowych składników. Do dekoracji często używa się również prażonych orzechów lub roztopionej czekolady. Po wykończeniu elementów układanie warstw jest zwykle zaprojektowane tak, aby po pocięciu ciasta uzyskać estetyczny wygląd. Ważne jest, aby między warstwami bezy znajdowała się warstwa nadzienia, więc potrzebna ilość nadzienia zależy od tego, ile warstw bezy zostanie użytych. Atrakcyjność gotowego ciasta w znacznie większym stopniu zależy od staranności końcowej konstrukcji niż od metod użytych do wykonania komponentów, więc można to uznać za najważniejszy krok podczas robienia dacquoise.